Химия на варенето

Химия на варенето

От незапомнени времена е суетенето на човека край огъня, а варенето е може би един от най-древните методи за топлинна обработка на храната. Древен метод, превърнал се особено добра алтернатива за приготвянето на вкусна и здравословна храна в съвременното кулинарно изкуство.

Варене

Варенето е процес на термична обработка на храна в течност (мляко, вода, бульон), при което разпределението на топлината е напълно равномерно.

При обикновено атмосферно налягане варенето първоначално протича при температура 100ºС, а ако в течността е прибавена сол, температурата се покачва до 107ºС.

При кипване на течността температурата се намалява до 90ºС. Ако е необходим по-умерен процес на обработка на храната, температурата се редуцира до 80ºС.

От първостепенно значение при процеса на варене е дали съдът е захлупен или не. Ако съдът е захлупен, количеството на течността и витаминното съдържание се запазват. Без капак обикновено се варят ястия,...
Прочети цялата публикация

Коментари

Tози сайт използва "Бисквитки". Научи повече Приемам

Моля, запознайте се с нашите Общи условия и Политика за поверителност