КАКВО ПРЕДСТАВЛЯВА Т. НАР. ЛЕПИЛО ЗА МЕСО ИЛИ ТРАНСГЛУТАМИНАЗА? КАК ВЛИЯЕ НА ЗДРАВЕТО НА ЧОВЕКА?

КАКВО ПРЕДСТАВЛЯВА Т. НАР. ЛЕПИЛО ЗА МЕСО ИЛИ ТРАНСГЛУТАМИНАЗА? КАК ВЛИЯЕ НА ЗДРАВЕТО НА ЧОВЕКА?

Човечеството от хилядолетия е използвало ензими (ферменти) за приготвяне на своите храни. Сиренето например е ферментативен продукт, получен с помощта на сирищния ензим. Ензимите, разграждащи нишестето и простите захари също са известни от древността. Един от най-популярните продукти на този процес е бирата, позната още на египетските фараони. Дори българското кисело мляко се получава чрез ензимозависим процес, постигнат с помощта на млечно-киселите бактерии.

Използването на трансглутаминазата в хранително-вкусовата промишленост днес е само една частна съвременна версия на тази вековна традиция. По естеството си тя е ензим, чиято естествена функция е да свързва с ковалентни връзки аминокиселините глутамин и лизин в различни белтъчни субстрати, формирайки по този начин текстура. Ензимът е повсеместно застъпен както в животински, така и в растителни тъкани. В различни варианти, в човешкия организъм е наличен почти навсякъде,...
Прочети цялата публикация

Коментари

Tози сайт използва "Бисквитки". Научи повече Приемам

Моля, запознайте се с нашите Общи условия и Политика за поверителност