Ферментацията

Ферментацията

Текстът излезе първо в списание “Бакхус” под заглавие “Homo Fermenticus“.

Модерният човек преоткрива ползите от добрите бактерии и богатството на ферментиралите вкусове. За да преоткрие всъщност себе си.

Ферментацията, съвсем без да пресилваме, е най-горещата тенденция в света на храната и напитките. Живите, пробиотични храни като комбуча, кефир, мисо, кимчи, темпе и дори скромното кисело зеле са навсякъде – по рафтовете на магазините, в модерните закусвални за бързо хранене, в ресторантите от високия клас и в кухните на все повече любители на добрата храна. Завърнаха се и хлябът с квас и крафт бирата. Да ядем ферментирала храна обаче е колкото нов, толкова и древен тренд – от хилядолетия хората използват микроскопични съюзници – бактерии, дрожди и плесени, които превръщат храната в нещо още по-вкусно и полезно. Дори днес една трета от храната ни е преминала през ферментация – освен насъщните ни хляб, вино и кисело мляко, прeз този процес минават и бирата, оцета,...
Прочети цялата публикация

Коментари

Tози сайт използва "Бисквитки". Научи повече Приемам

Моля, запознайте се с нашите Общи условия и Политика за поверителност