Същност на глутена и безглутеновата диета
Храните без глутен изглежда вече са достъпни във все повече големи и малки търговски обекти – супермаркети, здравословни магазини, базари за храна, както и в много онлайн магазини със здравословни продукти. Ресторанти и кафенета вече предлагат ястия и сладкиши без глутен, включително салати и напитки. В супермаркетите вече има обособени щандове за безглутенов хляб, брашно, паста и бисквити. И все повече хора намаляват или премахват глутена от храненето си, тъй като го намират за проблемна съставка.
Глутенът е протеин, съдържащ се в пшеница, ръж, ечемик и понякога овес, както и в много други храни, за които не подозирате. От медицинска гледна точка, задължително е да се въздържат от прием на глутен само хората, които имат цьолиакия. Целиакията е състояние, при което имунната система е свръхчувствителна към глутен и е с автоимунен характер.
