Кулинарно — в кухнята с Йоана

Кулинарно — в кухнята с Йоана

След месните предложения, зачестили в последните постове най-вече от любопитството ми към баварската кухня, е време да оставя книгата на Алфонс Шубек и вместо към месарницата да се запътя към местния пазар. Там винаги е пъстро и винаги се вдъхновявам, а в есенния сезон, изобилието ме подтикна най-накрая да напиша за една не маловажна, но често пренебрегвана съставка в повечето вкусни ястия. В периода на постите, зеленчукът е основната храна, независимо дали ще бъде приготвен самостоятелно или като добавка към бобови и житни култури. А сега ще си говорим за зеленчуковия бульон.

Екстракт от зеленчуци – така бих нарекла бульона, а колкото повече и различни са те, толкова по-богат и хранителен е той. В описанията на старите готварски книги, в повечето кулинарни видео клипове, в по-добрите ресторанти – на котлона, в тенджера, къкри течност със зарзават. И когато приготвяш ризото, или искаш да задушиш зеленчуци или месо, гребваш с голям черпак от врелия бульон и освен водата,...
Прочети цялата публикация

Коментари

Tози сайт използва "Бисквитки". Научи повече Приемам

Моля, запознайте се с нашите Общи условия и Политика за поверителност