Домашна моцарела | Gastronom.bg | Рецепти, кухня, диети, заведения, специалитети

1
Добави коментар
gastronom.bg
gastronom.bg

Домашна моцарела
От: Анелия Григорова

 

Прочетено: 1204
Оценка: 3.00
Препоръчано: 0

1 л. биволско мляко (в краен случай може и краве)
1/4 ч.л. лимонтузу
1 ч.ч. вода
мая за сирене или 2 хапчета пепсин
пресен босилек
сол

 

Млякото се нагрява до 25 градуса. Лимонтузуто се разтваря в половин чаша вода и бавно се долива в млякото при непрекъснато бъркане. Бавно се нагрява млякото до 30 градуса, като не се бърка постоянно. Разтворете маята за сирене или пепсина в половин чаша вода и долейте в млякото. След като се нагрее до 40 градуса, свалете от котлона. То вече трябва да се е пресекло. Похлупете с капак и оставете за 20 минути. В това време нарежете на ситно листенцата от клонче босилек. Млякото се е превърнало в смес с гъстотата на сметана. Суроватката трябва да е прозрачна и с лек жълтеникав оттенък. Нарежете на ситни парченца или добре намачкайте с дървена лъжица. Преместете сместа в гевгир и отцедете, като притиснете с ръка. Сиренето вече трябва да прилича на хомогенна паста. Сложете сиренето във вода, която е с температура 60 градуса, докато то не започне да става пластично. С помощта на гумени ръкавици разтеглете горещото сирене, което трябва да се тегли като дъвка. Посолете, добавете босилека, и отново сложете в горещата вода. След това отново извадете и повторете процедурата два-три пъти, докато не добие сиренето обичайната си текстура. Ако искате моцарелата ви да е мека и нежна, не прекалявайте с тези процедури. Можете при желание да не добавяте сол и босилек, но с него моцарелата става по-приятна на вкус. Преди да приберете моцарелата в хладилника, придайте и характерната кръгла форма. Рецептата е от gotvach.bg

 

КОМЕНТАРИ (0)
ПРЕПОРЪЧАЙ
ДОБАВИ В ЛЮБИМИ