Приготвяне:
• Патладжанът се нарязва на кубчета с размер 1,5 х 1,5 см.
• Кубчетата се посоляват и се оставят настрани за 30 минути.
• Измиват се под течаща студена вода и се подсушават с кухненско руло.
• Тиквичките се нарязват на шайби, а чушките на ивици.
• В дълбок тиган се изпържват зеленчуците в следния ред : патладжани, тиквички и чушки.
• След изпържването се поставят върху кухненско руло, за да се отцедят от излишната мазнина.
• Една супена лъжица зехтин (допълнително) се загрява в дълбок тиган.
• Прибавя се почистеният и нарязан лук, който се готви, докато омекне.
• Добавят се обелените и нарязани на кубчета домати, пресованият чесън, захарта, доматеното пюре, магданозът и мащерката.
• Посолява се и се кипва.
• Огънят се намалява, а ястието се готви 20 минути или докато се сгъсти.
• Прибавят се изпържените зеленчуци и босилекът.
• Ястието Рататуй се загрява и се маха от котлона.
• Рататуят се сервира горещ или студен.
