Обезсоляване Много важна стъпка, особено ако сте решили да изберете по-дългото мариноване. След като месото е мариновано, обезсоляваме по 1 час за всеки ден престой. Месото се накисва в студена вода за 1 час, ако е стояло 1 ден. Ако е престояло 2 дни, измивате отново и за втори път поставяте в чиста студена вода за още 1 час. Ако месото е било мариновано 3 дни – съответно ще накиснете за още 1 час в студена вода.
Подсушаване Следващата стъпка е подсушаване на
обезсоленото филе с кърпа или домакинска хартия и завързване с канапче или
термоустойчив конец, за да е стегнато и оформено. Може да се приготви и без завързването, но се губи ефекта от приятния външен вид.
