„Морската храна има седем качества и с всеки изминал час губи едно от тях”
Черни черноморски миди с ориз. Рецепта, любима и позната на всеки по черноморието. Типична и донякъде ритуална за всеки дом, тази рецепта е свързана с бита и традициите по нашето черноморие. Приготвя се редовно и често е харесвана от всички, дори и от хора необичащи морска храна. Всеки дом си има своя рецепта и всеки твърди, че тя е най-вкусна.
Черната мида присъства по нашите брегове от десетки хиляди години. Тя е устояла на всички негативни фактори… Устоя дори и на нашествието на рапана. В момента могат да се наблюдават възстановяване на колониите от едри, диви, черни черноморски миди. А от 2007г. отново се изграждат мидени ферми, чието производство изцяло измести вносните продукти на българския пазар.
Наред с богатото съдържание на микроелементи, като цинк, йод, селен…, мидата е и един от най-богатите натурални източници на витамин B12. Този витамин предпазва мозъчните клетки от стареене и поддържа мозъка в добра кондиция. А йодът е основният физиологичен регулатор на настроението чрез хормоните.
Няколко рецепти, които Аз знам от дете:
Пълнени миди „Несебър“
Добре изчистените от налепи миди се отварят една по една с нож. Премахва се нишковидния израстък от ядката. Изтеклият от тях „сок“ се събира в отделен съд. Оризът е омесен предварително /за час, два/ в слънчогледово олио, сол, червен пипер, нарязан на ситно лук и много джоджан. По този начин не слепва и всяко зърно се отделя. Отворените вече миди се пълнят с овкусеният ориз, до половината или по-точно едната черупка се пълни до ръба – на равно с ръба. Двете, неотделени една от друга черупки се затварят, като вътре остава ядката и оризът. Нареждат се в подходящ съд и върху тях се поставя чиния, обърната с дъното нагоре. Към прецеденият „сос“ от мидите се добавя нужното количество вода, за да се получи съотношение на ориз към вода – 1:5. Разреденият сос се налива в съда с наредените миди. Ври под капак. Обикновено за приготвяне на ориз се използва правилото: Пет минути на силен огън, петнадесет на бавен /на половина/ и десет минути престой на изключен котлон.
Сервира се затворена, като критерий за естетика е ориза да не е излязъл от нея.
Пълнени миди – Мързелива рецепта
Омесения предварително /за час, два/ в слънчогледово олио, сол, червен пипер, нарязан на ситно лук и много джоджан, ориз, се задушава за десет минути във вода в съотношение: една част ориз : две части вода. Към врящия от десет минути ориз се добавят добре изчистените от налепи миди и се поставя капак. След 15 минути се отваря капака и се започва интензивно разбъркване на полуотворените миди. Това продължава около пет минути.
Миди с ориз – без черупки
На дъното на подходящ съд се сипва слънчогледово олио, сол, червен пипер, нарязан на ситно лук. Добавят се добре почистените от налепи миди. Поставя се капак и след петнадесет минути на силен огън в тенджерата има отворени миди а на дъното има овкусен сос. Мидите се отделят от черупките и се премахва нишковидния израстък. От килограм миди с черупка излизат – двеста, триста грама ядка. Омесения предварително /за час, два/ в слънчогледово олио и много джоджан ориз се поставя в подходящ съд. Залива се със соса останал от задушаването на мидите, като ако е необходимо се разрежда с вода до съотношение 1:4 Ври на силен огън десет минути, след което се добавят добре почистените мидени ядки. След още десет минути на по-слаб огън може да се свалят от котлона.
Черупките се почистват с нож или четка от полепите по тях. Ако не са добре почистени при готвенето песъчинките могат да се смесят с ориза и да хрускат неприятно.
Ако при приготвянето има неотворени миди – много е вероятно те да са развалени. Изхвърлете ги.
