С наближаване на предстоящите празници е добре да се подготвим за посрещане на гости, както и с идеи за празнично меню. Виното е известно още като „божествената напитка” и е една от най-предпочитаните и полезни напитки, затова е добре да знаем как да го сервираме и комбинираме с храна. Така ще се представим и добре пред гостите си и ще ги впечатлим с уменията и знанията си.
Основни правила за сервиране на вино Как сомелиерите подбират храната и виното? Избягвайте да сервирате бели или сладки вина с червено месо Избягвайте да сервирате червени и сухи вина с риба, сурови зеленчуци и козе сирене Десертите и така наречените „силни” сирена като синьото сирене не са подходящи за сервиране с розе и шампанско Всяко вино се сервира с различен вид храна, за да се подсили вкуса му, а не да се развали под въздействието на неправилния вкус Отлежелите вина имат наситен и плътен вкус и за да се усеща именно този вкус, блюдото, с което сервираме виното, трябва да е с деликатен и нежен вкус. Така наречените тежки вина не се сервират със сладка храна. Десертните вина като лекото бяло вино са подходящи за десерт. Сладките вина се сервират със солени храни като традиционно свързваното с вино синьо сирене. Виното и зимата
Сомелиерските техники стават още по-сложни: има различни стилове на сервиране на вино през различните сезони (все пак ценителите се наслаждават на напитката през всеки сезон). И тъй като Коледните празници се намират именно по време на най-студения сезон, важно е да знаем какви вина да избираме за зимните ни трапези.
През зимата сме склонни да похапваме по-тежка и мазна храна, добавяме повече подправки, хляб и сосове към менюто си, затова и не е изненадващо, че червените вина са вината на зимата. Червените вина са много и различни видове и се различават по годините на отлежаване, както и по дълбочината вкуса, затова и няма как да не експериментираме. Освен това червените вина ни стоплят, както психически, така и физически. Само една чаша вечер е достатъчна да ни направи по-спокойни и релаксирани след края на тежкия ден, а освен това ще ни стопли буквално след смразяващия вятър навън.
Танините са неизменна част от състава на червените вина. И макар те да дразнят в някаква степен храносмилателната система и особено чувствителния стомах, в комбинация с храна, вина с високо съдържание на танини, не дразнят стомашната лигавица. А тези, които не съдържат голяма концентрация на танини, могат да се консумират и без храна. Затова внимателно прочетете етикета на бутилката, която отваряте.
Видове червени вина
Различните видове вина се произвеждат от различни и специално отглеждани сортове грозде. Понякога сортовете се миксират, за да се получи по-богат и плътен вкус, а при някои сортове това не е необходимо, тъй като техният вкус е досатъчно силен и запомнящ се. Както знаем, страната ни има дълга традиция по производство на вино и можем да се насладим на много качествени напитки, произведени в България. Кои са най-известните видове червени вина и както трябва да знаем за тях?
Сира
Виното има плътен вкус и привкус на боровинки, усеща и се силен аромат. Това вино може да се използва за приготвянето на греяно вино, тъй като неговият вкус отлично се комбинира с вкуса на черен пипер. Това е едно от вината, имащо дългоосвобождаващ се вкус, което е гаранция за добрата сомелиерска оценка на този тип вино. Комбинирайте го с месо – стек, телешко, агнешко, дивеч.
Мерло
Мерло се счита за едно от най-меките червени вина, затова и се препоръчва на хора, които тепърва започват да опознават света на виното. Лесно се комбинира, както с месо, така и със сирена и това прави това вино с доста разпространена консумация. Сортът мерло, от който се произвежда виното, се култивира в цял свят: Италия, Румъния, Калифорния, Вашингтон, Чили, Австралия и разбира се България. Виното има традиционно лек вкус, който може да се засили от привкус на боровинка, сливи и билки.
Каберне Совиньон
По целия свят този вид вино е сред най-предпочитаните и консумираните. Комбинира се най-добре с червени меса, приготвени като пържоли. То е от вината с така наречения цялостен вкус, когато е младо Кабернето може да развива най-разнообразни вкусови качества, които да изненадат дори най-големите му почитатели. С течение на отлежаването му обаче Кабернето развива в себе си полифеноли, които са най-полезната част на вината.
Малбек
Малбекът е едно от типичните френски вина от прочутия регион на Бордо. В Аржентина това е най-разпространеното вино и също е често срещано в Австралия и Чили. Малбек се числи към по-леките червени вина, има добър цвят и аромати и вкусове на сливи, червени боровинки и билки. Във Франция често малбекът се комбинира с Каберне и Мерло, за да се получат вина с типично френски вкус. Като храна се комбинира най-добре с местни ястия, които могат да бъдат приготвени и като яхнии.
Пино Ноар
Пино Ноар е сорт грозде, което се отглежда трудно и затова и се среща рядко. Най-доброто вино Пино Ноар се отглежда в друга известна с производството си на вино, област във Франция – Бургундия. Структурата на вкуса е деликатна и свежа – нетипично за червено вино, затова и е толкова ценен. Почти не съдържа танини, а ароматът е плодов – на ягоди, череши и сливи. Комбинира се с по-леки ястия – сьомга, пиле и Японски ястия.
Зинфандел
Зинфандел е не толкова разпространено вино, а сортът грозде, от който се произвежда е с доста разностранни вкусови качества. Това е причината виното Зинфандел да е доста скъпо. Сервира се с паста, овкусена с доматен сос, пица и гриловани зеленчуци в комбинация с леки меса – типични Италиански ястия.
Санджовезе
Това е типично Италианско вино, което се включва в Средиземноморския начин на хранене. Този сорт грозде се отглежда се в региона на Тоскана, а вкусът му е със средна изнтензивност и аромат на сливи и боровинки.
Барбера
Аналог на Мерло, но по-малко популярно, Барбера е вино със сходни качества с тези на Мерлото. Комбинира се както с месни ястия, сирена, така и с паста с доматен сос. Виното има италиански произход, а вкусът му копринен и силно плодов.
