През дългия си път на еволюция суши претърпява разнородни промени. За да достигне до вкуса и вида, който е добре известен днес в течение на годините се добавят съставки и появяват нови видове. Какви още любопитни факти крие суши, тънкостите при приготвяне и хората, които стоят зад готовите хапки?
1. Суши шефовете се обучават 10 години
Не е лесно да бъдеш истински шеф готвач и да правиш хапки. В Япония обучението в тази област трае поне 10 години, за да се достигне титлата itamae – което буквално означава „пред тезгяха“. Новите готвачи започват от най – ниското ниво, като години наред работят първо върху ориза, а чак накрая преминават в създаването на сътворяването хапки.
2. Жените не се избират за шефове
Обичайно, жените не са предпочитан избор за шеф. Вярва се, че топлината на ръцете им и парфюмът влияят върху вкуса и качеството на рибата, използвана за направата на хапките.
3. Мръсни завеси добър ресторант
В ранните години на ресторантите за суши се е смятало, че чистота на типичните японски завеси noren, са показател за качеството и посещаемостта на мястото. Естествено в днешно време това отдавна не е правило, но някога се е смятало, че колкото по – мръсни са зависите, толкова хора са минали през ресторанта. Считало се е, че гостите си изтриват или поне пипат завесите и колкото по – мръсни са те, толкова повече хора са били в този ресторант.
4. Как е правилно да се казва суши или зуши?
Всъщност и двата варианта се отнасят за един и същи вид храна. Понятието „Sushi“ се отнася за названието на всички видове рулца. От друга страна пък „zushi“ е използвано за конкретизиране на отделните видове – например маки зуши, инари зуши и т.н.
5. Колко трябва да тежи една хапка нигири?
Обичайно в наши дни едни от най – популярните хапки, а именно нигири имат основа от ориз, която тежи около 20-25 грама. Топингът дава допълнително тегло на хапката. В най – първия си вариант обаче, когато се появява през Едо периода, този тип хапки е тежал почти три пъти повече!
6. Суши без ориз?!
Да! В самото начало оризът е бил отстраняван и не се е консумирал заедно с рибата. Ролята му е била да съхранява рибата по – дълго време и когато оризът ферментира той е бил изхвърлят. В течение на времето обаче оризът става част от цялото суши и не се използва за ферментация на рибата. Днес най – близкият вариант до традиционните хапки е Funazushi може да се опита само на едно място в Япония – префектура Шига.
Научете повече за толкова любопитното и интересно Funazushi
