Според Института за добра храна — неправителствена организация, посветена на насърчаването на алтернативни протеини — замяната на телешки бургер с растителен вариант може да намали парниковите емисии с до 98% и използването на земя с до 97%.
Въпреки първоначалния интерес от страна на потребителите, пазарът на алтернативни протеини в последно време се забавя, според някои оценки.
„Лекарите и диетолозите са предпазливи относно алтернативните протеини, тъй като ги възприемат като свръхобработени храни,“ казва д-р Роберта Алесандрини, специалист по хранене и директор на Инициативата за хранителни насоки към PAN International – Асоциация на лекарите за хранене в Цюрих, Швейцария.
„И все пак, ако бъдат внимателно подбрани, тези храни могат да бъдат валидна и полезна стъпка към по-растителна диета, която е добра както за хората, така и за планетата“, добавя тя.
Според експерти, насърчаването на потребителите да заменят любимото си месо с растителни алтернативи става все по-важно. Световното производство и търсене на месо — основен фактор за климатичните промени — може да нарасне с до 52% до 2050 г. в сравнение с нивата от 2012 г., според Организацията по прехрана и земеделие на ООН (FAO).
Проучванията показват, че растителната диета – като Средиземноморската диета – намалява риска от диабет, висок холестерол, деменция, загуба на памет, депресия, рак на гърдата и други заболявания.
По същността си, растителните меса са свръхобработени – термин, който все по-често се използва негативно. За да имитират влакнестата структура на месото, те могат да преминат през 3D принтиране, екстремни температури и екструзия – процеси, типични за свръхобработени храни.
Те често съдържат естествени и изкуствени добавки като свързващи вещества, емулгатори, оцветители, аромати, стабилизатори и консерванти.
Но поддръжниците на растителното месо казват, че тези храни не отговарят на типичните вредни характеристики на свръхобработените храни. Освен това, водещи компании вече са подобрили хранителния състав на продуктите си спрямо първоначалните версии.
„Трябва коренно да променим разговора около свръхобработените храни, защото те няма да изчезнат – хората искат лесна и удобна храна,“ казва Джой Бауър, диетолог и консултант на Beyond Meat.
„Трябва да стигнем до момент, в който оценяваме кои свръхобработени храни са здравословни и могат да помогнат на хората да се движат в положителна посока.“
Основните притеснения към растителното месо са високите нива на сол и наситени мазнини, които допринасят за сърдечносъдови заболявания – водещата причина за смъртност в света.
Наситените мазнини създават плаки в артериите и водят до инфаркти и инсулти. Високото съдържание на сол също е проблем – но често хората солят и обикновеното месо при готвене.
В едно клинично проучване от 2020 г., участници консумирали висококачествено говеждо месо в продължение на два месеца, а след това се хранили с продукти на Beyond Meat. Консумацията на сол е била еднаква в двата периода.
Освен това, при растителната диета се наблюдава по-ниско ниво на т.нар. „лош“ холестерол (LDL) и на TMAO – съединение, свързано с повишен риск от сърдечни заболявания.
Анализите показват, че растителните меса съдържат: много по-малко наситени мазнини, малко по-малко калории, същото количество протеин, 100% повече фибри (говеждото няма никакви фибри), малко повече сол и захар
Докато производителите продължават да усъвършенстват продуктите си и да се борят с лошия имидж на свръхобработените храни, специалистите препоръчват потребителите да избират съзнателно и да четат етикетите. Но преди растителните меса да могат реално да помогнат на планетата, цената им трябва да спадне, за да станат достъпни за повече хора.
Източник: CNN
