Нова технология дава възможност да бъде създаден шоколад с пробиотици.
За разлика от други храни, като млечно-киселите продукти и киселото зеле, при които ферментационния процес е част от производствения цикъл и пробиотиците се озовават по естествен път в продукта, при производството на шоколад няма ферментация, която да улесни добавянето на пробиотични бактерии. Освен това пробиотичните бактерии са чувствителни спрямо условията на средата – неподходящото рН може да се окаже фатално за тях.
Създаването на пробиотичен шоколад е възможно благодарение на технология, наречена „микрокапсулиране“. На практика учените затварят бактериите в малки защитни капсули, които ги предпазват от рН и други характеристики на шоколада, които могат да бъдат фатални за тях. Мазнината в какаовото масло също помага за предпазването на пробиотичните бактерии от неблагоприятни въздействия. Някои пробиотични шоколади също така съдържат Омега 3 от ленено масло, което помага за запазването на полезните бактерии. И въпреки всички тези допълнителни технологии шоколадът запазва своя вкус.
Представете си колко по-вкусно е да изядете един пробиотичен шоколад, отколкото да пиете пробиотични капсули или таблетки.
