Снимка:
Списание „Меню“
Тази рецепта е истински шедьовър на френската кулинария.
Гъшият дроб е една от нейните запазени марки, а в комбинация с гурме чипса от ябълки той се превръща в неустоимо изкушение за всеки любител на изисканата храна.
Необходими продукти за 4 порции:
600 г гъши дроб
2 ч. л. сол
1 ч. л. счукан черен пипер
2 ч. ч. порто
За ябълковия чипс:
1 зелена ябълка грени смит
200 мл вода
200 г захар
за соса:
2 ч. ч. порто
1 дафинов лист
½ глава лук, нарязана на ситно
Начин на приготвяне:
1. Дробът се размразява в хладилника, разтваря се с ръце и се изчиства внимателно от големите кръвоносни съдове, като се внимава да остава максимално цял. Подправя се с половината сол и черен пипер, слага се в съд с капак, залива се с портото и се оставя да се маринова 12 часа в хладилника.
2. Отцежда се от маринатата, подправя се с останалите сол и пипер и се нарязва на парчета с дебелина 2 см.
3. Форма с вместимост 400 мл се застила с фолио пластик така, че краищата да стърчат навън.
4. Тиган с незалепващо покритие се сгорещява силно и в него се слагат по 3-4 парчета от дроба да се запечатат от всяка страна за 30-40 сек. След всяка порция запечени дробчета отделената мазнина се прецежда и запазва.
5. Дробът се подрежда в съда на пластове, като между всеки пласт се налива малко от прецедената мазнина. Отгоре се налива отново от мазнината. Затваря се с фолиото и се слага в хладилника за най-малко 12 часа.
6. За чипса ябълките се почистват от семената и се нарязват на много тънки кръгчета. Водата със захарта се слага да заври за 3 мин. Сваля се от огъня и ябълките се оставят да киснат в захарния сироп за 20 мин. Отцеждат се и се слагат да се пекат върху силиконово килимче или върху хартия за печене за около 2 часа на 100°С.
7. Формата се потапя за кратко в гореща вода и теринът се обръща, фолиото се маха и се нарязва на тънки парченца.
8. Слагат се да заврат портото, лукът и дафиновият лист. Врат, докато течността остане наполовина. Прецежда се и сосът е готов.
9. Сервира се с ябълков чипс, редуцирано порто, препечени филийки и, разбира се, чаша хубав сотерн.
