Патешко магре в съчетание с червено цвекло и манго и редукция от балсамов оцет, мед и мащерка

Видяна: 6359

Продукти

45
г
мед

2
стръка
мащерка

150
мл.
балсамов оцет

5
г
канела

30
г
кафява захар

100
мл.
червено вино

2
г
агар-агар
(текстура)

100
г
манго

100
г
цвекло

200
г
патешко магре

за захарния сироп:

45
мл.
вода

100
г
захар

Начин на приготвяне

„Запечатваме“ патешкото магре в нагорещен тиган, без мазнина. Следва топлинна обработка за 5 минути в затоплена на 180 градуса фурна. Така обработено, нарязваме филето на филии. От червеното цвекло и мангото се приготвяме следната гарнитура: Пасираме ги поотделно и ги прецеждаме. Към цвеклото прибавяме червеното вино, кафявата захар и канелата. Кипваме сместа и добавяме агар-агар. Оставяме в хладилник да стегне за 5 минути в подходяща форма. Правим захарен сироп от водата и захарта. Пасираното манго също прецеждаме, добавяме му захарния сироп и агар-агар. Оставяме в хладилник за 5 минути, във форма. Аранжираме ястието като започваме от патешкото магре, гарнитурата и сос от редукция на балсамов оцет, мед и мащерка.

от

Нина Тодорова

14 януари 2013, 12:06

Нина е главен редактор на Kulinaria.bg, изкусен майстор в кухнята и естет.
Обожава фотографията, любител е на автомобилите и високите скорости, най-вече Бъмбълбий.

Небето е лимитът. Полетите и скоковете от високо – изключително изживяване, скоковете в дълбоко – истинско предизвикателство.
Отхапаната ябълка е страст, особено гарнирана с шоколад и сладолед. Винаги може повече и още!