Аюрведа хранене и рецепти

1
Добави коментар

Аюрведа хранене и рецепти

Аюрведичното готвене се състои в насочващи съвети, а не в правила:

 

 

·        
Храната трябва да е лека, лесносмилаема и лесна за
усвояване от организма (принципи на здравословното хранене)

·        
По-тежки храни са подходящи през зимата, но през лятото
трябва да са леки

·        
Използвайте подправките внимателно, за да балансирате
дошите

·        
Сготвената храна се счита по-лесна за смилане от суровата

·        
Някои храни не се съчетават добре с други, например:
Млякото не върви с кисели плодове или банан, кисело мляко и банан също са
несъвместими.

·        
Различни видове храни са необходими по различно време, например:
бременност или след боледуване

·        
Идеалните храни съдържат и трите доши, балансират ги,
например: зелена папуда и кориандър

 

 

Оризът е широко разпространен в аюрведичната йогийска диета. Той има балансиращ ефект върху храносмилателната система и успокоява нервната система.

 

Ориз басмати: балансира дошите, когато се консумира заедно с масло гхи

Най-разпространеният ориз в Аюрведа, ориз басмати, е лек и ароматен, с дълги зърна и действа освежаващо на тялото. Добър е при раздразнен стомах и по-лесно се смила от кафявия ориз. По-лек е от много други зърнени култури, така че може да бъде усвоен от Капха, свойствата му като влага, сладост и освежаващо действие го правят подходящ за Пита, също така и за баланс на Вата. Лесносмилаем е, но добавете малко чесън към ориза, докато го готвите, за да балансирате аромата на зърната. Измийте ориза в студена вода, за да премахнете голяма част от скорбялата (която раздразва Вата, зърна които са на поне 3-6 месеца са за предпочитане, тъй като бактериите ще са разяли част от скорбялата), като сменяте водата, докато стане бистра.

Опитайте следните рецепти, всяка от които съдържа 175 гр ориз:

 

·        
Ориз с кимион: Сварете ориза басмати и
го оставете да се изстине. Загрейте 1 с.л. масло гхи, добавете 2 с.л. кимион и
пържете, докато се усети аромат. Добавете охладения ориз, шепа нарязан
кориандър и малко лимонов сок.

·        
Ориз с лимон: Сгответе ориза и добавете
шепа нарязано кашу. Загрейте 1 с.л.масло гхи, добавете половин с.л. семена от
синап и продължете да нагрявате, докато започнат да пукат. Добавете към ориза
сока на един лимон и половин 
с.л.куркума. Гарнирайте с кокосови стърготини.

·        
Ориз с кокос: Запържете една глава фино
нарязан лук и 2 нарязани скилидки чесън в 1 с.л. масло гхи. Забъркайте сместа
заедно със суровия ориз и 50 гр. изсушен кокос. Добавете щипка сол и вода,
колкото да покрие ориза. Започнете да варите, докато поеме всичката вода.
Оставете да отлежи 5 мин преди да сервирате.

·        
Ориз с бадеми: Сварете ориза. Изпечете
50 гр. бадеми с люспите и около 40 кедрови ядки. След като оризът се свари, го
изсипете в купа, добавете ядките и 3 с.л., всяка с нарязан магданоз и
кориандър, щипка лют червен пипер и щипка чили.

·        
Ориз с пилаф: Сварете ориза и когато
водата почти се е изпарила, добавете по ваш избор от следните: стафиди, бадеми,
кашу, шам-фъстък и зелен грах. Добавете пръчица канела, половин с.л. кардамон,
няколко скилидки чесън, дафинов лист и щипка сол, заедно с още малко вода.
Разбъркайте добре, покрийте и оставете за 20 минути.

Здравословен пържен ориз: Задушете микс от зеленчуци (напр: моркови, зеле,
броколи). Сварете ориза. Нагрейте 1 с.л. масло гхи и прибавете половин с.л.
кимион, куркума и смлян кориандър. Добавете зеленчуците, сол, половин с.л.
кардамон и след това ориза. Разбъркайте добре и сервирайте.