Автор Красимира Дечева
понеделник, 02 юли 2007
Страница 1 от 2
От няколко години средиземноморските ресторанти предлагат в менюто си ястия приготвени по т.нар „Криотехнология”. В някои ресторанти вечеря дори се резервира за 3 години напред.
Кулинарите твърдят, че колкото по малко обработван е един продукт, толкова повече запазва вкусовите си качество. Един от начините е с течен азот. Имах удоволствието да присъствам на демонстрация на различни техники при приготовление на риба и морски продукти, организиран от европейската кулинарно сдружение ЕвроТок Интернешънъл – България. Представена бе и криотехнологията. С удоволствие споделям с читателите на Дисаги.
Температурата на изпарение на течния азот е -196С, поради което доставчика на течния азот се предпази със специални ръкавици и очила. /сн.1/
След което изпусна необходимото количество/сн. 2/
в съда , където продукта се обработва /сн.3/
Самата обработка на хранителния продукт може да се види доста фантастична за някои от читателите и демонстраторите се постараха да покажат колко реална е всъщност /сн. 4/
Продукта, в случая рибно филе набодено на дървен шиш, престоява между 2 до 10 секунди в съда с течния азот /сн.5/
след което е готово за консумация
<< Първа < Предишна 1 2 Следваща > Последна >>
