Харесвам италианското панетоне и си купувам и за Коледа и за Великден. Тази година се престраших да направя сама този кекс с мая. Казвам кекс защото тестото е много меко, не се меси с ръка и не се сплита, това е разликата от козунака.Но пък е с мая и с характерните за козунака яйца, масло, аромати и пълнеж от сушени плодове.
Направих и мини панетоне във формички за крем.
Панетоне е италиански сладък хляб с произход от областта на Милано.Има дълга история още от времето на Римската империя. С него са свързани и легенди за любов и спорове за авторство.Може да се прочете в уикипедия. Постъпкови снимки няма защото не очаквах, че стане толкова вкусно и с добра форма още от първия ми опит. Продукти за форма с диаметър 20 см или за една форма с диаметър 16 см и 4 малки формички
540 г брашно*
15 г нишесте** 200 мл прясно мляко 2 яйца + 2 жълтъка 150 г захар 1 с.л. мед*** 10г суха мая кора от 1 лимон кора от 1/2 портокал 1 с.л. лимонов сок 1 есенция ром 1 бурбонска ванилия 1 с.л. коняк 1/2 ч.л. сол 125 г масло 280 г сушени плодове, микс (стафиди, червени боровинки, вишни) отгоре 2 с.л. белтък 1 ч.л. пудра захар 1 ч.л. нишесте 2 с.л. счукани лешници цели бадеми * количеството на брашното варира според големината на яйцата ** в няколко рецепти видях да се добавя нишесте и реших да пробвам, но не намирам някаква разлика, така че може да се направи само с брашно *** медът добавя специфичен вкус и аромат, но променя цвета на сладкиша към по-тъмен, така че може да пропуснете, ако искате светъл жълт козунак Калории – общо за 1 порция Приготвяне брашното се измерва и пресява закваска млякото се затопля за 1 миннута на микровълновамаята се разтваря в топлото мляко, добавя се 1 с.л. от захарта и около 1/2 ч.ч. от премереното брашно, разбърква се и се оставя да втасва на топло (докато се надигне и „шупне“)в купата на миксера се разбиват яйцата, жълтъците и захартаприбавят се настърганите портокалова и лимонова кора, медът, лимоновия сок, ванилията, ромовата есенция, конякът и солтадобавя се надигналата се закваска, разбърква сеприбавя се брашното и се разбърква с бъркалките за тесто до пълното хомогенизиране на сместамаслото трябва да е много меко, ако е необходимо се затопля за малкоприбавя се на части с непрекъснато бъркане до пълното му поемане от тестотополучава се много меко тесто, което почти не може да се меси с ръцепрехвърля се в намаслена дълбока купа,покрива се и се оставя да втасва до УТРОЯВАНЕ на обема, толкова време , колкото е необходимо(има много рецепти с дълго втасване в хладилник!, аз го направих в печката в затоплена фурна)през това време се приготвят формитедъното се маже с масло или се покрива с кръгче от хартияспоред обиколката се изрязва двойна(сгъната) лента от хартия за печене и се оформя на цилиндър, който да може да се постави плътно вътре във формата и да стърчи от нея.Височината на цилиндъра трябва да е около15- 20 см. Защипва се с кламер или тел бодхартията се намазва с масловтасалото тесто се изважда и се смесва с приготвения микс от сушени плодове, ако не може с намаслени ръце, аз го направих със силиконовата шпатулаполучава се около 1445 г тесто заедно с пълнежатестото се слага на дъното на формата с диаметър 20 смалтернативно се разпределя в малките формички.При мен 2/3 от тестото беше във формата от 16 см , а останалата част разпределих в 4 формички с диаметър 10 смпритиска се за да заеме хубаво форматаоставя се да втасва покрито на топло до удвояване на обемапече се на 180-190С за около 50-60 минути* – проверява се с шиш в средатапокритие2 с.л. белтък се разбиват с вилицаприбавят се нишестето и счуканите ядки и се разбърква добренанася се с лъжица върху козунака аз го слагам 10 тина минути след началото на печенето, за да не изгори отгоре * оставям да втасва на включена на 30 Ц фурна и след като се надигне увеличавам на 190С, така се пече малко повече от 1 час, след 50 тата минута го проверявам
Харесвам италианското панетоне и си купувам и за Коледа и за Великден. Тази година се престраших да направя сама този кекс с мая. Казвам кекс защото тестото е много меко, не се меси с ръка и не се сплита, това е разликата от козунака.Но пък е с мая и с характерните за козунака яйца, масло, аромати и пълнеж от сушени плодове.
Направих и мини панетоне във формички за крем.
Панетоне е италиански сладък хляб с произход от областта на Милано.Има дълга история още от времето на Римската империя. С него са свързани и легенди за любов и спорове за авторство.Може да се прочете в уикипедия. Постъпкови снимки няма защото не очаквах, че стане толкова вкусно и с добра форма още от първия ми опит. Продукти за форма с диаметър 20 см или за една форма с диаметър 16 см и 4 малки формички
540 г брашно*
15 г нишесте** 200 мл прясно мляко 2 яйца + 2 жълтъка 150 г захар 1 с.л. мед*** 10г суха мая кора от 1 лимон кора от 1/2 портокал 1 с.л. лимонов сок 1 есенция ром 1 бурбонска ванилия 1 с.л. коняк 1/2 ч.л. сол 125 г масло 280 г сушени плодове, микс (стафиди, червени боровинки, вишни) отгоре 2 с.л. белтък 1 ч.л. пудра захар 1 ч.л. нишесте 2 с.л. счукани лешници цели бадеми * количеството на брашното варира според големината на яйцата ** в няколко рецепти видях да се добавя нишесте и реших да пробвам, но не намирам някаква разлика, така че може да се направи само с брашно *** медът добавя специфичен вкус и аромат, но променя цвета на сладкиша към по-тъмен, така че може да пропуснете, ако искате светъл жълт козунак Калории – общо за 1 порция Приготвяне брашното се измерва и пресява закваска млякото се затопля за 1 миннута на микровълновамаята се разтваря в топлото мляко, добавя се 1 с.л. от захарта и около 1/2 ч.ч. от премереното брашно, разбърква се и се оставя да втасва на топло (докато се надигне и „шупне“)в купата на миксера се разбиват яйцата, жълтъците и захартаприбавят се настърганите портокалова и лимонова кора, медът, лимоновия сок, ванилията, ромовата есенция, конякът и солтадобавя се надигналата се закваска, разбърква сеприбавя се брашното и се разбърква с бъркалките за тесто до пълното хомогенизиране на сместамаслото трябва да е много меко, ако е необходимо се затопля за малкоприбавя се на части с непрекъснато бъркане до пълното му поемане от тестотополучава се много меко тесто, което почти не може да се меси с ръцепрехвърля се в намаслена дълбока купа,покрива се и се оставя да втасва до УТРОЯВАНЕ на обема, толкова време , колкото е необходимо(има много рецепти с дълго втасване в хладилник!, аз го направих в печката в затоплена фурна)през това време се приготвят формитедъното се маже с масло или се покрива с кръгче от хартияспоред обиколката се изрязва двойна(сгъната) лента от хартия за печене и се оформя на цилиндър, който да може да се постави плътно вътре във формата и да стърчи от нея.Височината на цилиндъра трябва да е около15- 20 см. Защипва се с кламер или тел бодхартията се намазва с масловтасалото тесто се изважда и се смесва с приготвения микс от сушени плодове, ако не може с намаслени ръце, аз го направих със силиконовата шпатулаполучава се около 1445 г тесто заедно с пълнежатестото се слага на дъното на формата с диаметър 20 смалтернативно се разпределя в малките формички.При мен 2/3 от тестото беше във формата от 16 см , а останалата част разпределих в 4 формички с диаметър 10 смпритиска се за да заеме хубаво форматаоставя се да втасва покрито на топло до удвояване на обемапече се на 180-190С за около 50-60 минути* – проверява се с шиш в средатапокритие2 с.л. белтък се разбиват с вилицаприбавят се нишестето и счуканите ядки и се разбърква добренанася се с лъжица върху козунака аз го слагам 10 тина минути след началото на печенето, за да не изгори отгоре * оставям да втасва на включена на 30 Ц фурна и след като се надигне увеличавам на 190С, така се пече малко повече от 1 час, след 50 тата минута го проверявам
