Ако през август в рибен ресторант ви предложат пресен черноморски паламуд, не им се доверявайте. Може и да имат пресен – но докаран от Средиземно море. Нашият излиза през септември, тогава идват и леферът и чернокопът, зарганът и други.
Сафрид, попчета, цаца – тези риби влизат най-редовно в мрежите и се закачат на въдиците на родните рибари през август. Често попадат и на черноморски кефал – сезонът му е от юли до октомври. Той е мазна риба и е много подходящ за скара, особено на дървени въглища.
В момента се лови и червеникавият барбун, но се среща рядко. Ако ви го предложат – поръчайте си го пържен. Ресторантите зареждат директно от големите рибни фирми добър калкан и черноморска акула, каквито по магазините трудно се намират.
Калканът се поръчва пържен, акулата е най-добре пане. От Гърция в специален аериран лед се внасят прясна ципура, лаврак и октопод, които стигат до нас свежи, но няма как да сте сигурни дали в конкретния случай правилата са спазени.
В морските заведения често се хитрува със сьомгата. Розовият рибен котлет може и да е от пъстървовата братовчедка, която е малко по-евтина и не така вкусна. Макар и рядко, в някои по-малки капанчета край морето сервират съмнителни миди.
Усетите ли малко пясък между зъбите, значи морският дар не е от ферма, а е доставен от сенчести търговци. А и по старо морско правило миди се ядат само в месеците, които имат буквата „р“ в името си. „АвгуРст“ не звучи добре, нали?
Внимавайте с големите вносни „кралски“ скариди – ако опашките им са изправени, значи са били замразявани и размразявани, казват познавачи на морските дарове. Попитайте сервитьора и каква е бялата риба, която се предлага. Често филетата са от пангасиус с не толкова добро качество.
По-вкусни са мерлуза и хек. Всички те обаче идват замразени. Рибената чорба винаги искайте да е от морска риба. Езерните екземпляри понякога миришат на тиня и развалят целия вкус на супата. Ако „блюдото на деня“ е рибена супа – не си поръчвайте. Това означава, че са направили на чорба старата риба малко преди да я изхвърлят.
Ресторантьори алармират, че някои техни некоректни колеги предлагат раци, които са варени, след като са умрели. Задължително трябва да се варят живи, защото в противен случай предизвикват повръщане и диария. Умрелите и след това сварени раци се познават по това, че краката им са прави, а не свити.
Най-добрият измерител за качествен рибен ресторант си остава посещаемостта. Избягвайте места, където в натоварен час липсват клиенти.
