На начинаещите си приятели ще представя едно от класическите български ястия КАРТОФЕНА ЯХНИЯ, което като научите как се прави ще си осигурите половината прехрана за целият си живот Казвам го не на шега, защото картофа се консумира в цял свят в неограничени количества, може спокойно да се зачисли като заместител на хляба и засища много повече, отколкото всеки един друг зеленчук на земята.
Не претендирам, че моята рецепта е уникална, но пък ще ви покажа как я правя аз, без брашнени запръжки и тежки миризми, без много да я наглеждам, докато се готви и в крайна сметка резултата, който получавам е винаги идеален
Необходимите продукти са: килограм картофи, килограм свинско месо, 2 моркова (когато снимах аз нямах моркови), 3 големи глави лук, малко домати нарязани на кубчета или както в моя случай няколко лъжици домашна лютеница и подправки – 1/2 ч.л черен пипер, 1ч.л. червен пипер, 1 ч.л. чубрица, 1 ч.л. сол, 1 дафинов лист, а може и щипка индийско орехче, което засилва вкусовите качества на картофа и ухае невероятно и накрая пресен магданоз за поръсване при сервиране
Подгответе си първо подправките, после нарежете месото на едри късове, лука на големи полумесеци, картофите на еднородни по размер едри парчета, моркова на колелца или кубчета пак на едро, защото при варенето, ако наситните съставките всичко ще се смие в една не много лицеприятна каша
Налейте в тенжера олио за да запържите лука, морковите и накрая месото.
Ако се чудите колко олио да налеете ще ви издам моят трик Учили са ме, че когато наливам олиото без да меря с друг съд, директно в тенджерата, трябва да я наклоня и да следя локвичката от олио, която се образува в нея да няма размер по-голям от два сантиметра като погледна към дъното и не по-голям от два сантиметра като погледна по стените на самата тенджера Много ценен трик е това, запомнете го !!!!
Първо изчакайте лука и морковите да поомекнат, не нужно да се изпържат изцяло, нали все пак после ще се и варят. После сложете и месото и изчакайте да побелее от всички страни, като разбърквате непрекъснато, за да се запечатат соковете му.
Щом месото стане готово, прибавете и подправките, разбъркайте на огъня за минутка, което ще засили ароматите и налейте в тенжерата вода, колкото да покрие леко месото.
Варете под капак на слаб огън до пълното омекване на месото.
Когато месото се свари сложете и картофите вътре, разпределете ги в тенжерата измежду останалите продукти и долейте още малко вода пак само колкото леко да се покрият картофите.
Продължете да варите до омекването и на картофите и когато спокойно можете да ги пробождате с вилица, а крайчетата им са се заоблили, това е знак, че ястието ви е готово
Сега му е времето да извадите от яхнията дафиновият лист, защото забравите ли го вътре, много е вероятно после при повторно сервиране от ястието то да нагарча леко, това е много силна подправка! Затова е добре, когато го слагате в тенджерата той да ви е „под око“, както се казва някъде най-отгоре, за да не го забравите после вътре
Аз добавих накрая малко лютеница, но ако ползвате пресен домат ще трябва да го сложите и да предвидите още около пет минутки за варене, което да му даде време да се сготви и той. Сложите ли го обаче по-рано преди да са ви се сготвили картофите, няма и да дочакате да се сготвят Киселинността на домата пресича варенето на продуктите и затова се слага накрая и при бобените култури и тяхното приготвяне това е златно правило!!!
В някои класически варианти се запържва накрая супена лъжица брашно в олио или на сух тиган до промяна на цвета му или просто брашното се размива в малко водичка и се прибавя към яхнията, за да придобие тя плътност на соса.
Но, аз никога не правя така, защото това ми създава усещането, че хапвам основно брашно Картофа се ползва често в други ястия за уплътняване на консистенцията и е достатъчно просто да приготвите ястието си с малко вода, колкото да покрива тя съставките и да сварите всичко много добре до пълното му размекване!!! Тогава се получава перфектната картофена яхнийка според мен:)
Поднесете наръсено обилно с песен магданоз, а ако не го обичате така можете да го прибавите и в самият край на варенето за да омекне, но е задължително да присъства иначе няма да е българската ни картофена яхния
Експериментирайте и с други меса и смело напред!
Да ви е сладко!
