В подходяща тенджера варим захарта с водата, докато се получи извънредно гъст сироп – капката да застава в студена вода.Готовия сироп изсипваме в намазана с мазнина широка тавичка и бъркаме (разтриваме) бързо с дървена лопатка или с „месим“ ръце. Сиропът започва да побелява и става в гладко леко твърдичко тесто – фондан.
Съвет:
По желание, може да оцветим тестото с безвредна боя за сладки, какао и/или да ароматизираме с някакъв ликьор или ром.
Ако фонданът се развали и не може да побелее, му добавяме малко гореща вода, отново варим и отново бъркаме, докато пак се превърне в гладко тесто.
