Снимка:
Списание „Меню“
Не се плашете от желатина! В днешно време употребата на този естествен продукт е много по-лесна, отколкото я помните отпреди години.
Защото днес просто изсипвате нужното количество желатин на прах в студена вода, поизчаквате да набъбне и само загрявате на водна баня до макс. 60°С.
Не бива да ври, защото се губят желиращите свойства. Желатинът, който ние използвахме в тази рецепта, е чисто натурален продукт, без примеси и консерванти и може да се използва, както виждате, за солени и за сладки храни.
Необходими продукти за 8 порции:
*1 бр. / 1.5 кг пиле
*2 л вода
*2 моркова, нарязани на едро
*2 глави лук, нарязан на 4
*1 връзка пресен магданоз, нарязан
*2 печени червени чушки, нарязани на ивички
*1 ч. л. черен пипер
*4 дафинови листа
*1 с. л. желатин
*60 мл / ¼ ч. ч. вряща вода
*2 стрък целина, фино нарязана
*2 стръка пресен лук, нарязан на ситно
*3 ч. л. пресен босилек, нарязан на ситно
*250 г шунка, нарязана на малки парченца
Начин на приготвяне:
В голяма тенджера се слагат да заврат пилето, водата, морковите, лукът, пиперът, дафиновият лист и сол на вкус. Огънят се намалява и пилето се оставя да къкри, докато се свари.
Пилето се охлажда, а бульонът се прецежда. Месото се обезкостява и се нарязва на ситно.
Прецеденият бульон се слага в дълбок тиган на котлона и се оставя да ври непокрит, докато течността се редуцира до 3 ч.ч. или 750 мл. Желатинът се накисва за 5 мин. в 4 с.л. студена вода, разтваря се в топла вода на водна баня и се прибавя към бульона. Желатиновата смес се оставя да изстине.
В купа се смесват целината, пресният лук и босилекът. Дъното на продълговата форма се покрива с полиетиленово фолио, като краищата се оставят да стърчат навън. На дъното се разпределя шунката, върху нея зелената смес, печените чушки, а най-отгоре се слага пилето. Всичко се залива с желатиновата смес, леко се притиска и заглажда отгоре и се слага в хладилника да се стегне. Преди сервиране се обръща и се нарязва на парчета.
Идея:
Преди да се сложи шунката, дъното на терина може да се украси с парченца сварено яйце и разноцветни зеленчуци.
