Това вариво по хасковски го наричаме бебредже.
Искам да ви споделя за боба „черно око“. Ние го наричаме бебредже. Наричат го и леща-фасул, защото има вкус на леща и вид на боб. На мястото, където покълва има черно петънце и затова е наречен „черно око“. И понеже това растение идва от Индия – там го наричат асафетида. Аз си го знам от детството, когато баба ми Пина /Деспина/ ни го готвеше на яхния, както стария фасул. Ние, хасковлиите, си го сеем в дворовете, за да поддържаме традицията. Ако на някого му се загуби, си искаме от съседите, за да продължим да си го имаме, а не да се питаме по сайтовете в кой индийски магазин да си го намерим.
Днес си сготвих по рецепта на Йоана от сайт за споделяне на кулинарни умения.
Супа от бебредже:
Продукти:
1. 250 гр. бебредже
2. 50 гр. булгур
3. 1 глава кромид лук
4. 1 морков
5. 2-3 скилидки чесън
6. 300 гр. доматено пюре
7. 2 ч. л. люто пиперково пюре
7. 1/2 ч. л. кимион
8. 1/2 ч. л. смлян сомак
9. 1ч. л. сушена мента или джоджен
10. 2-3 с. л. зехтин
11. 2-3 с. л. краве масло
12. 1,7 литра гореща вода или бульон, сол
Лукът се нарязва наситно, а скилидките чесън се смачкват. Запържват се за кратко в сгорещения зехтин, добавя се доматеното и пиперковото пюре, маслото и подправките и се бърка некрекъснато на умерен котлон за 3-4 мин. Прибавя се бобът, булгурът, измит с малко топла вода и горещата вода и се вари до готовност.
От майка ми знам за салата от зелено бебредже: сварява се в подсолена вода, прецежда се и се подправя с оцет/ лимонов сок и олио/ зехтин.
Да ви е сладко!
П.П. Сомак не знам какво е, но и без него може да се направи супата.
Пиперковото пюре може да се замени със смляни печени капии от консерва или от фризера, който си е приготвил есента.
♦ Материалът е изпратен по инициативата Стани Четен Автор
