Необходими продукти:
филе от сом
сол
черен пипер
2 стръка магданоз
2 стръка копър
2-3 пера от пресен лук
маслена хартия
зехтин за намазване
за соса:
1 шайба бял лук
20 мл зехтин
2 с. л. сос от стриди
50 мл бяло вино
за гарнитурата:
1 домат
1 глава червен лук
зехтин
чили сос
светъл оцет
Начин на приготвяне:
Овкусете филето със сол и черен пипер. Нарежете магданоза, копъра и перата пресен лук на много ситно. Поръсете ги върху филето и притиснете с длан. Навийте филето стегнато от опашката към главата.
Откъснете лист хартия за печене. Намажете го със зехтин. Завийте рулото в намаслената хартия и го поставете в намаслена форма-“пръстен”, за да не се разтвори. Намажете тавичка със зехтин и преместете формата с филето. Печете рибата в предварително загрята фурна на максимална температура.
Нарежете домата и главата червен лук на тънки шайби. Наредете в купа шайбите лук и върху тях шайбите домати. Поръсете ги с капки зехтин, чили сос, светъл оцет и сол и ги обърнете внимателно няколко пъти чрез разклащане на купата, за да се овкусят и запазят вида си. С помощта на дървена лопатка ги преместете в чиния за сервиране.
Нарежете лука за соса на не много дребни кубчета. Изсипете в малка тенджерка и сложете на котлон да се запече на сухо. Сипете зехтина и разбъркайте. След като леко се запържи, сложете соса от стриди и бялото вино и разбъркайте. Варете до сгъстяване.
Извадете от формичката готовата риба и развийте хартията. Поставете я върху доматите в чинията. Полейте със соса рибата и чинията. Накапете с чили сос и соев сос. Прибавете и резен лимон.
