Курсове за готвач – Образователен център Давитоз

12
Добави коментар
davitoz
davitoz

III. Теория на ястията и готварството

1. Общо за предварителната подготовка, приготвянето и оформянето на ястията 1.1 Предварителна подготовка на хранителните продукти 1.2 Консервиране на хранителни продукти 1.3 Приготвяне на хранителни продукти – готвене 2. Готварски помощни материали 2.1 Овкусители 2.2 Средства за сгъстяване 2.3 Месни пълнежи – фаршове 2.4 Начини за приготвяне на масло 2.5 Сок от месо – фон – като основа за заливни сосове 3. Супи поташ 3.1 Бистри супи (бульони) 3.2 Непрозрачни супи 3.3 Специфични за региона супи 3.4 Студени супи 4. Топли сосове 4.1 Бели сосове 4.2 Тъмнозлатисти сосове 4.3 Сосове-аламинути 4.4 Бити маслени сосове 4.5 Специални сосове 5. Студена кухня 5.1 Студени сосове 5.2 Салати, ястия от сурови продукти 5.3 Студени предястия 5.4 Бюфети 6. Ястия от яйца 7. Топли предястия 8. Риба 8.1 Предварителна подготовка и готвене на риба 8.2 Морски дарове 8.3 Мекотели 9. Месо от преживни животни 9.1 Разфасоване и порциониране но месо в кухнята 9.2 Телешко месо 9.3 Говеждо месо 9.4 Свинско месо 9.5 Агнешко месо 10. Класификация на методите за топлинна обработка на месни ястия 10.1 Варене на месо от преживни животни 10.2 Задушаване до тъмнозлатисто на цели парчета, задушаване след запържване 10.3 Задушаване до тъмнозлатисто- задушаване след запържване на порционирано месо 10.4 Печене на големи парчета месо 10.5 Пържене в тиган, запържване на порционирано месо 10.6 Печене на скара, печене на шиш (барбекю) – грил 10.7 Запържване с разбъркване 10.8 Пържене в много мазнина 10.9 Рагу 10.10 Месни ястия от кайма 10.11 Субпродукти 10.12 Други ястия от месо на преживни животни 11. Дивеч 11.1 Разфасоване и порциониране в кухнята 11.2 Приготвяне на ястия от дивеч 12. Домашни и дивечови птици 12.1 Предварителна подготовка на птици 12.2 Начини на приготвяне на ястия от птици 13 Декорации и малки гарнитури 14 Гарнитури 14.1 Зеленчуци 14.2 Зрели бобови зеленчуци – варива 14.3 Гъби 14.4 Картофи 14.5 Кнедли 14.6 Тестени и макаронени изделия 14.7 Ястия от зърнени житни продукти 15. Сладкарски изделия 15.1 Подготовка в сладкарската работилница 15.2 Теста 15.3 Смеси 15.4 Кремове за пълнеж, бъркани кремове с растителна мазнина, маслени кремове 15.5 Глазури 15.6 Кремове 15.7 Студени пудинги 15.8 Топли пудинги 15.9 Палачинки 15.10 Пърженки 15.11 Крем-сосове, плодови сосове, сиропи, желета 15.12 Плодови салати 15.13 Трапезен сладолед