Необходими продукти:
2 порции
за маринования пащърнак:
100 мл вода
1 ч. л. лют червен пипер
1 ч. л. кимион
½ ч. л. сол
щипка захар
100 гр корен пащърнак
магданоз
2 с. л. светъл оцет
за бургундския сос:
1 с. л. масло
1 глава лук
1 стрък селъри
1 морков
2 скилидки чесън
150 мл червено вино
кубче телешки бульон
1 с. л. доматено пюре
2 стръка мащерка
за телешкото:
2 стека от телешко филе
сол
черен пипер
30 мл зехтин
за глазираните моркови и пюрето:
300 гр картофи
1 с. л. масло
щипка индийско орехче
щипка сол
1 с. л. течна сметана
2 моркова
1 с. л. мед
украсете с
редуцирано балсамико и
стръкче прясна мащерка
Начин на приготвяне:
Сложете картофите и морковите да се сварят.
Нарежете пащърнака на жулиени. Сложете тенджерка с малко вода на котлона. Добавете лютия пипер, кимиона, солта и захарта. Изсипете пащърнака и оставете да поври 10 мин. Добавете оцета и магданоза.
Почистете месото, овкусете със сол и пипер, набодете го с остър нож. Загрейте 30 мл зехтин в тиган и изпържете месото, като най-напред обърнете няколко пъти, да се запечата. Намажете стековете с маслото, прехвърлете ги в тавичка и допечете в предваритено загрята на 250 С фурна до желаната степен на готовност.
Върнете тигана с мазнината на котлона, прибавете нарязаните лук, селъри, морков, чесън. Сипете червеното вино, телешкото бульонче, доматеното пюре и мащерката. Оставете да къкри. Добавете мазнината, която стековете са пуснали в тавичката.
Намачкайте сварените картофи с ръчен пасатор, прибавете маслото, индийското орехче, сол. Налейте малко от водата от варенето и 1 с.л. течна сметана. Разбийте с тел.
Сварените моркови охладете в студена вода и нарежете на дълги парчета. Сложете тиган да загрява, добавете 1 с.л. мед и морковите. Обръщайте ги, да се карамелизират от всички страни.
Сервирайте стековете със соса, пюрето, морковите и маринования пащърнак.
