Изкусителните макарони са поредното сладко произведение на френската кухня, пленило гастрономите по света. Научете повече за техния произход и необозримо разнообразие…
Същност на френските макарони
Разкошното сладко удоволствие, наречено макарон, наподобява познатия меренг (целувка), но се приготвя от белтъци, захар, бадемово брашно и натрошени бадеми. Съществуват множество вариации на френските макарони, но обикновено двете половинки се слепват с ганаш, маслен крем или конфитюр. Днес могат да бъдат открити изненадващи интерпретации, съдържащи например гъши дроб или зелен чай. Наименованието на макароните произлиза от италианските думи macarone, maccarone или maccherone, обозначаващи италианския еквивалент на меренга. Отличават се с хрупкава и леко дъвчаща повърхност и нежна, разтапяща се вътрешност.
Кратка история на макароните
Въпреки че този прекрасен десерт е добил популярност като неизменна част от френската кухня, и до днес се водят спорове за точния му произход. Една от версиите се свързва с края на 18 век в Италия и две монахини кармелитки, укриващи се в манастира по време на Френската революция. Според „Larousse Gastronomique“ първата рецепта за макарони датира от 791 година в малко градче във Франция, докато други източници свързват произхода им с пристигането на френска земя на италианския готвач на Катерина Медичи през 16 век.
Екипът на рубриката „Вила Марциана и другите ресторанти на Варна“ споделя, че едва през 30-те години на 19 век в рецептата за макарони се включват популярните днес добавки като шоколад, конфитюри, ликьори, плодове. Чиято и да е заслугата за създаването на рецептата за френски макарони, любителите на сладкото трябва да са му истински признателни!
Популярни регионални интерпретации в ресторантите на Варна и по света
В ресторантите на Варна най-популярна е традиционната парижанска версия на макароните. Но в различните региони на Франция вкусните цветни десерти се приготвят по различен начин. В Амиен например те представляват малки, заоблени и подобни на бисквити сладки, приготвени от бадемова паста, плодове и мед. В Швейцария макароните са популярни под името люксембургели. Те са по-малки и по-леки на вкус от традиционните френски макарони и представляват две половинки на бадемов меренг, слепени с маслен крем. Популярни вкусове на люксембургелите са ванилия, шоколад, карамел, шампанско, амарето, мока, канела, лимон, мандарина, малина. Изненадващо, в Корея също могат да бъдат открити макарони. Местната интерпретация включва листа или пудра от зелен чай (матча).
Анатомия на автентичните френски макарони
Както екипът на блог „Ресторанти Варна“ вече спомена, макароните се състоят от два основни компонента – кръгли плоски половинки (с 3-5 сантиметра диаметър) и пълнеж. Половинките се приготвят от захар, белтъци, бадемово брашно и се пекат, докато се постигне перфектната консистенция – хрупкава външна част и мека вътрешност, която да поеме вкуса на пълнежа. В действителност най-голяма част от вкуса на макароните идва от техния пълнеж, като традиционно той представлява ганаш от сметана и шоколад. Той често се заменя от съставки като паста от шам-фъстък, крем с вкус на кафе, конфитюр, къпини, малини, ягоди… Истинско въплъщение на разнообразието!
А Вие копнеете ли за многоплстово кулинарно изживяване? Не се колебайте да посетите ресторант Вила Марциана – Варна!
Още новини от рубриката „Вила Марциана и другите ресторанти на Варна“
Към всички рубрики от блог „Ресторанти Варна“
