Овче сирене в негледжосана стомна
Този вид сирене е характерно за старинната ни национална кухня и селищата с развито скотовъдство. Продукти: овче мляко 5 л, сирищна мая 2 мл (20 капки:), сол 100г. Млякото се прецежда през 10-12 тензухени цедки, и се вари на водна баня при температура 90 градуса 3-4 часа (поради изпарението млякото остава около 4 л). Охлажда се до температура 30 градуса, подсирва се, посолява се и веднага се изсипва в добре измита негледжосана стомна (глинен съд без глазура, на който стените са порести – попиват и задържат влагата). Стомните се пълнят на три пъти през ден. След напълването им до шийката се затварят плътно със запушалки, които веднага се парафинират. Сиренето зрее при температура 8-10°C З0 дни, след което се съхранява около 6 месеца при температура от 2 до 6 градуса. Суроватката от сиренето изтича през порите на стомната.
