Необходими продукти за 20 палачинки:
За пълнежа:
200 гр. кокосови стърготини 100 гр. палмова или кафява захар 100 мл. вода 1 пакетче ванилия 20 гр. бяла захар сол на вкус
За палачинките:
200 гр. брашно 1 яйце 100 гр. кокосово мляко 350 мл. вода 6-7 капки панданова паста или сок от листата на пандан сол на вкус 70 гр. разтопен маргарин 1 пакетче ванилия
Начин на приготвяне:
За пълнежа в сгорещен тиган се кипват 100 мл. вода, добавят се палмовата и бялата захар, кокосовите стърготини и солта. Съставките се разбъркват за 7-8 минути на котлона, докато се получи суха смес. За палачинките кокосовото мляко предварително се смесва с водата, а след това с брашното и яйцето. Разбърква се добре. Получава се рядко тесто, към което се прибавя пандановата паста или сокът от листа на пандан. Палачинките могат да се изпържат в тиган по класическия начин или чрез следната интересна техника – дъното на горещ тиган се потапя в готовата смес, обръща се наопаки се оставя на котлона за 2-3 минути. Получават се добре оформени и много тънки кръгове. На всяка палачинка се слага по една или две лъжички от сместа с кокосови стърготини и захар – зависи дали я искате голяма или малка. След това леко се загръща, завиват се крайчетата отляво и отдясно и накрая се навива цялата.
