Пътеводител в света на месото

2
Добави коментар
biomall
biomall

Какво трябва да знаем за животинската храна?

Защо месото трябва да присъства в менюто ни?

Месото е важна част от хранителното ни меню още от хиляди години и не е поредната модерно измислена храна. В него се съдържат хранителни вещества, които не можем да си набавим от продукти с растителен произход. Такива са:

Витамин В12
Месото от растителноядни животни, съдържа Омега – 3 в добри количества
Креатин, който формира енергиен резерв в мускулите и мозъка.
Карнозин, който има функция на антиоксидант и защитава срещу много дегенаративни процеси.
DHA и EPA са активни форми Омега – 3 мастни киселини в човешкия организъм и се намират в месото. Човешкият организъм не може да преобразува ALA (вещество, което представлява растителната форма на Омега – 3) в активните оказващи влияние форми.
В месото се съдържат всички 9 аминокиселини, който тялото ни не може да синтезира само.

За да включваме правилно месото в менюто си, трябва да знаем кой вид месо за какво ястие се използва и пасва най-добре. Подправките, които добавяме, са също значение за крайния резултат.

Пилешко месо

Често се случва да приготвим пилешко, което на края то се оказва твърде сухо. Това високодиетично и препоръчително месо, може да бъде и много сочно, ако изберем правилен начин за приготвянето му.

Обезкостените бутчета са идеални за пържоли на скара.

Пилешките гърди се използват за яхнии, мариноват се добре със зехтин за печене на скара и могат да се запекат като месни рула с плънка.
Бон филето обикновено се панира или се пече под формата на шишчета.
Фенерът е задължителна част от една ароматна пилешка супа като обикновено майсторите-готвачи добавят и крилцата към нея.
Крилцата можем да приготвим, за да посрещнем гости и да ги предложим като мезе. Могат да се запекат със соев сос или намазани с мед и лимон

Подправки, подхождащи на пилешкото месо са: чубрица, дафинов лист, черен и червен пипер, целина, магданоз. За по екзотичен и новаторски вкус и с определна географска насочеснот можем да добавим розмарин, шафран, босилек или куркума, къри и джинджифил.

Телешко месо

Телешкото месо се смята за достойно за гурме кухня, затова на приготвянето му трябва да обърнем нужното внимание. Месото е червено и сухо, но по подходящ начин може да стане и много крехко и сочно.

Вратът е най-подходящ за скара и приготвяне на пържоли
Плешката приляга на варени задушени ястия, гювечи, кавърми, кебапи.
Бутът е два вида: шол и вайсбрат (цял бут). Шолът се използва за шницели и кебапи, докато целият бут е подходящ за пълнене и последващо печене, може първо да се свари и после да се запържи.
Джоланът се използва за телешко варено.
Телешки гърди са за ястия с картофи, печени на бавен огън или за супи.
Бон филето се реже на медальони и може да се използва за приготвяне на аламинути и мезета.
Контра филето се реже на стекове и се запича на грил или на тиган.

Телешкото обича много вино, затова не пестете при приготвянето му. Като подправки могат да се добавят: чубрица, джинджифил, розмарин, мащерка, дафинов лист, салвия, хрян, целина – за телешко варено.

Свинско месо

Свинската плешка е идеална за кебап, гювеч, кавърма.
Шолът (от бут) се използва най-често за приготвяне на шницели.
Ябълката и вайсбратът от бута са идеални за гювечи и аламинути, а мариновани могат да се пекат като шишчета на скара.
Гърдите се режат на тънко и се пекат на скара или във фурна. Подхождат на кисело зеле.
Джоланът може да се използва за супа, но също така да се пече заедно с картофи.
Месото от врата е крехко и може да се използва за свинска кавърма.
Котлетът може да се пече цял във фурна, като на много места традиционно се пълни и след това се пече.

Подправки, подходящи за свинско месо са: кимион, чесън, червен и черен пипер, бахар, дафинов лист, кориандър, семена от копър, бял синап, чили, мащерка.