Глутенът е сборно понятие за група протеини в някои житни култури (пшеница, ръж, ечемик), които придават лепливия вид на тестото.Той е нишесте, което се състои от различни фракции. Най-известните са глиадин, глутенин. Напоследък на мода са диети без глутен, за които се твърди, че носят ползи за здравето и че с тях може лесно да се свалят килограми. Тази тенденция се подклажда и от търговците, които съзряха в това нова пазарна ниша и започнаха да бълват безглутенови храни. Всъщност от непоносимост към глутена страдат не повече от 1% от хората. Болестта се нарича цьолиакия. Има и по-леки степени на непоносимост към глутен (глутенова ентеропатия). Диагнозата се поставя с помощта на лабораторни изследвания или биопсия на тънките черва.
Ако и вие сте на диета без глутен или било заради цьолиакия или защото смятате, че вероятно сте чувствителни към този протеин, ето пет неща, които трябва да знаете.
Глутенът може би не е единственият виновник за цьолиакия
Въведена е стандартизация за безглутеновите етикети
Безглутеновото бързо хранене може да не е безопасно за хора с цьолиакия
…
