Този шам фъстък се събира месец преди да узрее. Това е причината размера на ядката да е издължена и цвета да е толкова зелен. По това време черупката е затворена и самата ядка е защитена от насекоми и замърсявания. Събирането на зеления шам фъстъка става ръчно. Вкусът й също се различава от узрялата ядка. Зеленият шам фъстък може да се използва за направата на сладоледи, десерти, както и на основни ястия.
