Средиземноморска супа от спанак с леща
Необходими продукти
зехтин
1 гл. голям жълт лук, нарязан на ситно
1 бр. скилидка чесън, нарязана
1 бр. морков, измит нарязан на малки кубчета
щипка сол (за деца над 12+)
черен пипер (за деца над 24 м.)
1 ч.л. кориандър, смлян
1 ч.л. кимион, смлян
1 ч.л. сумак
1 1/2 ч. л. червен пипер
1 с.л. брашно
6 ч. спаначен бульон
3 ч. вода, ако е необходимо може още малко
150 гр. спанак
1 1/2 ч. кафява леща
1 връзка листа магданоз нарязани
Хранителен състав:
Леща: желязо, калий, тиамин и фолати
Спанак: Витамини В3, В5, ,В6, С ,Е, К , бета-каротин, биотин, фолиева киселина, желязо , йод, калий, калций, манган, магнезий, селен, натрий, фосфор, хром, цинк, целулоза.
Стъпки на приготвяне
1. В дълбок съд завираме 6 ч. вода. В нея слагаме за 4 мин. спанака. Прецеждаме спанака, а водата запазваме.
В друг дълбок съд загряваме равни количества зехтин и вода. Добавяме лука и задушаваме докато стане прозрачен. Добавяме чесъна, моркова, всички подправки и брашното. Готвим при непрекъснато бъркане за около 2 минути.
2. Добавяме спаначния бульон и водата. Когато течността заври добавяме лещата. Готвим до готовност – около 30 мин. (Периодично проверяваме нивата на течността и при необходимост добавяме малко топла вода).
3. След като лещата е напълно приготвена, добавяме спанака (ситно нарязан) и магданоза. Махаме тенджерата от огъня и я оставяме покрита за около 5 минути. За малки бебоци поднасяме гозбата пасирана с малко сирене.
Средиземноморска супа от спанак с леща
Спанак
може след 8 м.
– най-добре 10 м.
– алерген (в тази категория са другите зелени листни зеленчуци – лапад, коприва и пр.)
– високоцелулозен (термично обработеният спанак има 3-4 пъти повече фибри от пресния)
– добър витаминен и минерален състав в детското хранене (витамин А, калций, желязо и др.)
– нитрати (един от най-нитратните зеленчуци)
– съдържа добро количество желязо (въпреки историята за сгрешената запетая е добър източник на желязо, но то е слабоусвояемо заради целулозата и оксаловата киселина)
Спанакът е трудносмилаем и се препоръчва на по-късен етап, около 10 м. в общия случай или 12 м. при дечица с чувствителен стомах. Може и малко по-рано от пюре, тъй като в този случай е доста малко количество (не е толкова тежък за стомахчето) и от бебешки храна (заради нитратите).
кои са по-тежки и опасни (за евентуална алергия) храни
Спанак суров (целулозен), домат (непоносимост към киселината), цвекло (разхлабва, в умерено количество), целина (алерген, не винаги), череши (газообразуващи), киви (възможен алерген), пълнозърнеста ръж (тежка за стомаха) и др.
Зеленчуци (подходящи за 7-12 месец)
Съдържание на желязо (на 1 чаша):
Цвекло 2.8
Леща (сварена) 6.6
Спанак (сготвен) 6.4
Грах (сварен) 1.2
Броколи (варено) 1.1
Брюкс. зеле (варено) 1.1
– Усвояването на желязото от растителен произход е до 10%.
– Когато се консумират едновременно храни с хемово и нехемово желязо се оптимизира усвояването на желязото.
– Витамин С също подобрява абсорбцията му.
Леща
Възраст – въпрос на педиатрична школа
– Единият вариант е около 10 м.
– Другият вариант е след 15 м., за опитване може около 12 м.
Вид леща
Лещата се предлага почистена от обвивката до 12-18 м.: след като е сварена (например претрита през решетка) или се ползва сорт без люспи (не само оранжевата, има и други).
В началото проблемът е не толкова в обвивката на зърната – по-скоро следва да се отчита факта, че лещата е високопротеинова храна, богата на целулоза.
Колко често
Когато се въвежда като основна храна, лещата е алтернатива на месото в дневното меню т.е. не се предлагат заедно. Редува се с месото поради високото съдържание на протеини (въпреки че не са равностойни по хранителна ценност). Предлага се 1-2 пъти седмично до 3-годишна възраст.
Отлична храна за малки деца, стига да е в подходящото количество.
Алергии
Лещата е слаб хранителен алерген (с изключение на специфични случаи в конкретни държави, свързани точно със захранването). Участва в кръстосани алергии с фъстъците.
Сравнение с другите бобови
Лещата е по-тежка за храносмилането от граха, но има малко повече предимства като хранителен принос в детското меню. Съдържанието на фибри в лещата е горе-долу колкото в боба, но те са по-нежни.
