Ликьор. Това питие звучи сякаш архаично, ретро, като дама в дълга рокля и мъж със сюртук. Като малка кръгла масичка и валс в бална зала. Факт е, че съвсем не е така. Ликьорите действително имат дълга история, но не по-дълга от тази на вината, а да не споменаваме изобщо за бирите. Така. Ликьорите са основно алкохолни напитки, ароматизирани и подсладени. Целият им пъстър свят съдържа толкова много вкусове, че във всички случаи е полезно да се прочете и научи повече за основните характеристики и видове в това необятно море от подсладено удоволствие. За да разберем какво е ликьор, като начало би ни помогнала кратка информация за начина на производство. Или как се създават неповторимите и специфични вкус и сладост?
Има четири основни метода за постигане на това: инфузия, екстракция, дестилация или пушене, като всеки един от тях може да се използва за получаване на желаните аромати (например, билки и цветя или кафе и шоколад и т. н.) в основната база. Тъй като ние основно опитваме и харесваме алкохола „на вкус”, най-лесният начин да се постигне желания аромат е ползването на неутрална вкусова основа. Така в зависимост от търсения ароматен профил, се използва един от четирите начина на ароматизиране (с възможност за добавяне на вкус поотделно и след това – смесване в един общ ликьорен букет). По този начин се получава онова невероятно разнообразие на ликьори, за което споменахме преди малко – толкова, колкото възможни вкусове има.
И напълно сериозно – има ликьори с вкус на артишок, бадем, ревен, кафе, канела, а в действителност списъкът може да продължи безкрай. Като това е без да отваряме темата за някои съществуващи изключителни рецепти – като известната комбинация от билки и аромати на Шартрьоза, които са супер тайни, защитени от години с обет на пълно мълчание.
В крайна сметка – поради бохемски шарената природа на тази напитка се оказва, че най-добрата подготовка за качествена и удовлетворителна консумация на ликьор се заключава в това да се запознаем с един своебразен списък с популярни имена и техните основни вкусове и аромати, за да преценим и пресеем тези, които биха ни харесали най-много.
И така:
Кафеени: Калуа – кафе и шоколад Патрон XO Café – текила, ароматизирана с кафе Амарето – бадемово ароматизирано Френгелико – лешник Крем де Какао – шоколад Baileys Irish Cream – не кафе, а кристален „уиски” ликьор, който често се приема с кафе
Билкови/флорални:
Goldschlager – канела (да, да, с петна от злато) Галиано – смесица от билки, плодове, цветя, но доминира ванилията Chartreuse – ликьор на основата на ракия със 130 билки, цветя и аромати Бенедиктин – билков ликьор Сен Жермен – ликьор от бял цвят Crème de Violette – виолетов на цвят ликьор Drambuie – Ликьор на основата на скоч, ароматизиран с хмел, мед, билки Anisette – ароматизиран ликьор Самбука – италианско кафе и анасон Jägermeister – немски билки и подправки Triple Sec – като Кюрасао, но по-сухо Curaçao – ликьор, ароматизиран с горчив портокал, може да бъде оцветен в синьо
Плодови:
Cointreau – една от най-известните марки с портокалов вкус Лимончело – италиански лимонов ликьор Чамборд – червени и черни малини Sloe Gin – напитка с джин, ароматизирана с плодове от Sloe Midori – пъпеш Cherry Heering – черешов ликьор Crème de Cassis – ликьор от касис Luxardo Maraschino – италиански черешов ликьор
С пожелание за едно добро начало и впечатляващ финал, еnjoy!
