Царската туршия се приготвя с карфиол, камби, моркови, чесън и целина. Зеленчуците се смесват с малко сол и захар и се оставят така през нощта. На другия ден сокът се смесва с оцет и се вари няколко минути. Зеленчуците се поставят в стъклени буркани и се затискат с черешови клонки и кръгъл речен камък, след което бурканите се пълнят с изстиналата марината.
Селската туршия се прави със зелени чушки, зелени домати, моркови, карфиол, зеле и целина. Зеленчуците се поставят в съд, затискат се с клонки и камък, след което се поливат с марината от сол, оцет и вода.
