Месо с Картофи по Родопски

Необходими продукти:   месо – 500 гр. (свинско, телешко или овче)картофи – 5 по-големи-стар лук – 2 глави (200 гр.)-морков – 1 бр – краве масло – 30 гр.-сол – 3 ч.л.-доматено пюре – 2 с.л.-домат – 1 бр.черен пипер (смлян) – 1 к.л – черен пипер (на зърна) – 10 зърна – червен пипер – (сладък) – 1 ч.л.- червен пипер (лют) – ½ к.л. – чубрица – 1 ч.л.- дафинов лист – 3 листа – чесън– 3 скилидки – вода – 800 мл. – магданоз– половин връзка.

 Начин на приготвяне   Месото се измива и се нарязва на малки парчета. След като се обелят и измият картофите, се нарязват на кубчета. Лукът и морковът се нарязват на ситно.  Чесънът се обелва, начуква се и се нарязва на ситно. Отрязват се стъблата на магданоза и се нарязват на ситно. Доматът се обелва и също се нарязва на много ситно. В дълбока тенджера се загрява олиото и се добавя месото. В началото месото ще пусне соковете си и ще побелее.  Разбърква се периодично и топлинната обработка продължава, докато месото остане на мазнина и се зачерви леко (около 15 минути).  Прибавят се нарязаните на ситно лук и морков. Разбърква се често в продължение на около 2 минути или докато лукът и морковите омекнат.  Добавят се нарязаните стъбла от магданоза и се разбърква. Добавя се червеният пипер (сладък и лют). Разбъркването продължава още минута или……

Green Leaves от Audionautix се използва съгласно лиценз Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/…) Изпълнител: http://audionautix.com/ Яхниите са едни от най-популярните български ястия. Популярни са на целия Балкански полуостров и се смята, че идват от Южна Азия. Думата яхния е с персийски произход (yagh hini, تاس کباب), погрешно се смята за турска чуждица. В Турция всички ястия, които българите наричат яхния, се назовават с името на популярното зеленчуково печиво – „гювеч“.

Повечето от яхниите са с характерна червена запръжка и специфичен вкус и аромат. Бял цвят имат само тези, в състава на които има ориз.

В началото под яхнии се е разбирало ястие от задушен кромид лук и сос. По-късно при приготвянето на яхниите са започнали да се използват и други продукти, като различни зеленчуци, месо, птици, риба, ориз, бобови. В последно време варенето в края на топлинната обработка на яхниите се заменя със запичане на фурна, което подобрява вкуса им.

Сосът на яхниите се приготвя чрез запържване на лук, домати или доматено пюре, брашно и червен пипер, а понякога и на ароматични корени. Характерно е, че количеството на лука в соса на яхниите е по-голямо, отколкото при другите ястия, а на брашното е умерено. В някои яхнии, чиито основен продукт съдържа много скорбяла (картофи, стар фасул, леща), брашното в запръжката се ограничава до минимум или изобщо се изключва. Когато яхнията е приготвена с ориз, в запръжката обикновено не се използва червен пипер, но добавянето му не се изключа, дори при използван на ориз в яхниите.