В националната ни традиция кюфтето представлява най-общо казано добре смляно месо, в комбинация с лук и подправки. Формата му е различна – от плоска до топчеста. Начините му на приготвяне също са разнообразни.
Кюфтетата се пържат, пекат на скара или в тава на фурна. Някои пък ги приготвят чрез паниране или варене. Когато става въпрос за кюфтета е важно да се знае, че те могат да се приготвят не само от месо. Има всевъзможни варианти на кюфтета от зеленчуци, като такива от картофи, спанак, тиквички, нахут, дори рибени. В България приготвянето на кюфтетата е залегнало в националната традиция. Каймата за кюфтетата се мели на мелачка от тлъсто свинско и телешко месо, в пропорция 60 към 40.
За целта могат да се използват още биволско, овче, магарешко, конско и дивечово месо. Използваното тлъсто свинско е универсално, но като негов заместител може да се използва и свинска сланина. Изобщо у нас кюфтета без свинска м==========
