Човек както и да готви… няма как да не използва брашно.
Добре известен продукт в кулинарията, то се използва за приготвяне на печива, застройки, заливки, десерти. Историята му датира отпреди хилядолетия и се смята за една от съставките, които се използват най-широко за изхранване на населението. В последните години в нашите географски ширини се появи избор от редица нестандартни видове. Причината: търсенето на най-добрите заместители на стандартното бяло брашно в името на по-балансираното и здравословно меню.
Затова и ще ви разкажем малко повече за един от по-любопитните видове: бадемовото брашно. Дочетете докрай: приготвили сме ви няколко съвета и две апетитни рецепти за хляб без глутен и палачинки с бадемово брашно – без захар!
Състав на бадемовото брашно
Бадемовото брашно е изключително чист продукт, който се приготвя от бадемови ядки и вода. Това не е проста задача, тъй като бадемите преминават през термична обработка, обелване, изсушаване и смилане. Самият процес отнема допълнително време, за да се уверите, че всички по-големи парченца са превърнати на фино брашно. Съхранява се най-добре в херметически затворени съдове.
В самата си същност, бадемовото брашно има високо съдържание на растителни протеини. Те са необходими на организма и полезни за мускулите и формирането на тъканите, за здравето на кожата и костите. Освен това, бадемовото брашно е с ниско съдържание на мазнини. Това го прави подходящо допълнение на множество хранителни режими, фокусирани върху намаляването на килограмите и сантиметрите на талията. Въпреки това, не бива да пренебрегваме факта, че този тип брашно е и много калорично – точно като самите ядки, от които е направено.
След смилането, бадемите пренасят полезните си свойства в брашното. Сред тях са минералите калций, желязо, магнезий и цинк, както и витамини от В групата – B1 (тиамин), B2 (рибофлавин) и B9 (фолиева киселина). Те играят важна роля в обмяната на вещества между клетките, а оттам – и за цялостното здравословно състояние на организма. Не бива да пропускаме и наличието на витамин Е – той се бори с високия холестерол.
Къде се използва бадемовото брашно?
Намира приложение в кулинарията при направата на редица фини сладкиши. Освен това, се използва често като добавка към дресинги на салати, панировки и сосове. То придава на всички тях лек допълнителен аромат и дъхавост. Известно е, че с него се приготвят и известните традиционни френски макарони, а всяко печиво с бадемово брашно става по-пухкаво и леко.
Нашите 7 причини да използваме бадемовото брашно Причина 1:
На първо място трябва да поставим високото му съдържание на витамини, минерали и растителни протеини: всички изброени по-горе минерали и полезни вещества в него несъмнено го поставят на преден план при планирането на хранителен режим.
Причина 2:
Ако спазвате хранителен режим и с него целите намаляване на въглехидратите, бадемовото брашно ще се превърне във ваш приятел. Защо? За разлика от кокосовото брашно, например, ¼ чаша съдържа 14 грама мазнини, 6 грама протеини, 6 грама въглехидрати и 3 грама фибри. За сравнение, при обикновеното бяло брашно за 100гр. тези показатели са: 71 грама въглехидрати, 13.3 грама белтъчини и 1.9 грама мазнини.
Причина 3:
Бадемовото брашно е богато и на Омега-6 мастни киселини. Затова то помага за редуциране на теглото, намалява риска от сърдечни заболявания и подобрява мозъчните функции.
Причина 4:
Бадемовото брашно не съдържа глутен. Това го прави подходящо при непоносимост на организма към продуктите, в чиито състав присъства глутенът – тестени изделия и други, съдържащи жито, ечемик, овес, ръж.
Причина 5:
Дори да сте сензитивни към ядките, можете да консумирате бадемово брашно – то не съдържа люспи и не дразни стомаха.
Причина 6:
Регулира нивата на инсулина и намалява кръвната захар. Освен това повишава нивата на антиоксидантите в кръвта.
Причина 7:
Дава повече енергия – макроелементите и полезните мазнини в състава му спомагат именно за това и ви правят по-жизнени и енергични.
За какво да внимаваме, когато използваме бадемовото брашно
Както при всяка храна, е хубаво да знаем повече, преди да се доверим безусловно на бадемовото брашно.
Едно от нещата, които не трябва да забравяме е, че бадемовото брашно е много силно калорично. Дори това да е плюс при някои режими и най-вече при кето-диетите, този факт не е за пренебрегване. Причината се корени най-вече в това, че несъзнателно можете да доведете до пресищане на организма с така полезните иначе Омега-6 мастни киселини. Освен в бадемовото брашно, те могат да бъдат намерени в редица продукти от менюто на съвременните хора. А както при всичко друго, прекомерната употреба и натрупване в организма би могла да доведе до проблеми, свързани с храносмилането, щитовидната жлеза и други.
Ето и нашите две предложения за бърза и лесна употреба на бадемовото брашно в кухнята:
Лесни палачинки с бадемово брашно без захар и глутен
Обичате да похапвате палачинки, но смятате, че няма как да се впишат в хранителния ви режим? Пригответе ги с бадемово брашно за по-малко от 10 минути.
За 3 порции / 3 човека са ви необходими:
½ чаша бадемово брашно (50 грама) 1 голямо яйце 2-3 свежи ягоди за цвят и аромат
Разбивате добре и приготвяте като стандартни палачинки на тиган. Получават се пухкави и здравословни засищащи палачинки, перфектни за закуска. Може да добавите към тях бери плодове и сладко по ваш вкус без захар!
Лек и пухкав хляб с бадемово брашно без глутен:
За 12 порции/филии са ви нужни:
2 яйца 2 белтъка от яйце 4 лъжици люспи от псилиум (20 грама) 2 чаши бадемово брашно (200 грама) ¼ чаша разтопено масло Гхи 1 ½ чаени лъжички бакпулвер Щипка сол ½ чаша хладка вода
Разбийте яйцата добре и добавете останалите съставки. Смесете ги до получаването на хомогенна смес. Печете на предварително загрята фурна на 180 градуса за 45 минути във форма за хляб. Приготвеният хляб е идеален за сандвичи – лек, пухкав и засищащ.
Автор: Васи Дюлгерова
