ПЪЛНЕН ШАРАН В ТЕСТО НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ПЪЛНЕН ШАРАН:1 шаран /1,2-1,5 кг./1 яйцекраве масло за намазванебрашно за поръсванеза тестото:400 г. брашно150 г. маргарин3-4 с.л. студена вода1/2 ч.л. солза плънката:1 глава лук1 морков1 стрък целина1/2 ч.ч.ориз50 г. орехови ядки5 с.л. олио1 домат1 ч.л. сух копър1 ч.л. сух магданоз1 ч.л. сол. НАЧИН НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ НА ПЪЛНЕН ШАРАН: 1. Брашното се пресява в купа, поръсва се със солта, разбърква се и се добавя маргаринът. Размесва се с вилица така, че да се получат хлебни трохи. Налива се водата и енергично с ръце за кратко се омесва тесто, като се внимава да не се премеси. Ако е нужно, се добавя вода, ако е лепкаво, се прибавя брашно. Тестото трябва да е меко и еластично. Оставя се 30 минути да престои покрито в хладилник. 2. Изчистените и измити лук, морков и целина се нарязват наситно. В дълбок тиган се налива олиото, след като се нагорещи, се изсипват зеленчуците и се запържват за около минута. Добавя се почистеният и измит ориз и се пържи на умерен огън за около 3-4 минути, докато стане прозрачен, като се разбърква периодично. 3. Доматът се нарязва на дребни кубчета и се добавя при ориза, след което се налива 1/2 ч.ч. гореща вода, посолява се и се разбърква.Задушава се на тих огън, докато оризът поеме водата. Ореховите ядки се запичат за минута в сух тиган, като се разбъркват. Натрошават се малки парченца и се добавят заедно с подправките към ориза. Всичко се разбърква и тиганът се оттегля от котлона. 4. Шаранът се остъргва от люспите, с остър нож се разрязва коремът и се отстраняват вътрешностите. С ножица се изрязват коремните и гръбни перки и хубаво се измива. Подсушава се и се осолява от вътре, коремната кухина се пълни с плънката и се зашива с конец. 5. Голяма тава се намазва с маслото, поръсва се с брашно, като се отстранява излишъкът Охладеното тесто се разделя на две топки. От тях се разточват немного тънки кори, като хубаво се поръсват с брашно.. Първата се прехвърля в тавата и върху нея се поставя шаранът, покрива се с втората кора, краищата се запечатват и излишното тесто се отделя. 6. Останалото тесто се разточва и с малък пръстен се отрязват кръгчета, които се лепят по повърхността на рибата, като имитация на люспи.. По същия начин се оформят перки, глава и опашка. 7. Шаранът се пече около 40-45 минути в предварително загрята до 180 градуса фурна, докато тестото се зачерви. Към края се намазва с останалото яйце и се доизпича, докато повърхността стане златиста. След като се извади от фурната се разрязва на порции и се сервира заедно с част от тестените кори.
