Най-налред сварете прясното мляко в плитък съд на слаб огън
Най-напред сварете прясното мляко в плитък съд на слаб огън или на водна баня, за да се унищожат нежеланите микроорганизми. Трябва да се знае, че овчето и биволското мляко се варят по половин час, а кравето и козето – около един час. Докато е още горещо, млякото се прецежда през гъста цедка, марля или тензух, за да не стане на гранули след подквасването. След това е най-добре да го пресипете в гледжосан глинен съд, но в краен случай може и в емайлиран или стъклен. Когато температурата спадне до около 40 градуса, млякото е вече готово за подквасване. За подкваска се слагат 2 чаени лъжички доброкачествено кисело мляко на 1 литър прясно, като предварително сме разбъркали подкваската в 2-3 лъжици от още горещото мляко. След заквасването млякото се завива с одеяло, кожухче или дебел шал и се оставя на топло място, за да се поддържа температура от около 40 градуса. След 3-4 часа то е готово. За да се запази по-дълго време, трябва да го държим в хладилника.
28/06/2010
