Продукти за 4 порции: 300 г пресни гъби или 40 г сушени гъби, 1 морков, 1 тънък резен керевиз, 1 корен магданоз, 1 малка глава лук, черен пипер, 1/2 дафинов лист, сол, 1 чаена лъжичка оцет
Сухите гъби се накисват в подкиселена с оцета вода. Водата се излива и гъбите се заливат с 4—5 чаени чаши студена вода, в която стоят 2—3 ч. Варят се в същата вода без сол, захлупени с капак, при тихо кипене около 1 ч. Към края се прибавят нарязаният лук, зърната черен пипер и дафиновият лист. Сол се прибавя накрая, след което бульонът се прецежда, а гъбите се употребяват за ястие с гъби или за гарнитура към печено или задушено месо. Бульонът от пресни гъби се вари, като почистените и измити гъби се нарязват, заливат се с 4—5 чаени чаши вода и се кипват с 1 щипка сол и 1 чаена лъжичка оцет. След около 1/2 ч се прибавят корените и подправките. Бульонът се вари още 20 мин, след което се оставя настрани от огъня, захлупен с капак. Бульонът се прецежда, а гъбите се употребяват за гарнитура или за приготвяне на ястие.
