Какво ще Ви е нужно за 6 порции:
● спанак – 1 кг
● половин глава лук или няколко стръка пресен
● няколко стръка свеж риган (майорана)
● индийско орехче
● зехтин или олио (около 150 мл)
● Пармезан – 130 г (в краен случай можете да го замените с кашкавал)
● Рикота – 500 г (можете да го замените с меко сирене)
● сол на вкус
● яйца – 13 бр.
За тестото:
● преварена вода (охладена) – 350 мл
● бяло брашно – 600 г
● олио (или зехтин) – 35 мл
● сол – 1/2 ч.л.
Начин на приготвяне:
1. Първото нещо, което трябва да приготвите е тестото.
Пресейте 2 или 3 пъти брашното и го изсипете в удобна купа. Добавете солта и разбъркайте. Направете кладенче. Излейте на тънка струйка мазнината.
2. Повторете действието и с водата.
3. Замесете.
4. Когато течността се абсорбира напълно прехвърлете тестото върху плоска, набрашнена повърхност и омесете добре, докато получите гладко, хомогенно тесто.
5. Разделете го на 4 топки – 2 големи (по около 300 г) и 2 малки (по около 180 г).
6. Сложете ги в подходяща тарелка или тавичка и ги увийте в кухненски найлон.
Оставете ги да почиват за около час (най-добре и повече) на хладно (не студено!) място.
7. През това време се погрижете за пълнежа.
Ако използвате замразен спанак, оставете го да се отпусне, попарете го, изцедете го и го нарежете на ситно. Същото направете и ако използвате пресен, само че ще се наложи да го сварите на бавен огън. Преди това трябва да го измиете и почистите добре. Сложете го в малко подсолена вода и на котлона.
8. Нарежете лука на ситно и го запържете.
9. Добавете спанака към лука и няколко минути (10-на) ги запържвайте заедно.
10. След както спанака и лука са готови, оставете ги да изстинат, прехвърлете ги в купа и добавете 2 от яйцата + 50 г от Пармезана (или настъргания кашкавал). Разбъркайте добре.
11. Нарежете листенцата риган и ги добавете към сместа. Посолете и по желание поръсете с черен пипер.
12. В друга купа смесете сиренето рикота и 3 яйца.
13. Към яйцата и сиренето добавете 30 г Пармезан.
14. Настържете малко индийско орехче и разбийте добре. Сместа не трябва да има бучки. Отделете настрани.
15. През това време тестото трябва да е станало. Извадете едно от 300-грамовите топчета и го разточете.
16. Разтеглете го добре с ръце, така че да бъде достатъчно да покрие дъното на тавичка с диаметър от 30-на сантиметра.
17. Сложете го в намазнена тавичка. Не се притеснявайте, ако излиза от външната страна на стените на съда – така и трябва.
18. С четка намажете със зехтин (или олио) постланото тесто, включително и частите, които са по стените.
19. Разточете и другото 300-грамово топче тесто. Покрийте с него първия пласт.
20. Притиснете внимателно с ръце, така че да прилегне, но не натискайте!
21. Добавете зеленчуковата смес.
22. С дървена лопатка изравнете сместа.
23. Покрийте с разбитото сирене рикота и яйцата.
24. Отново изравнете добре.
25. С лъжица направете 7 дупки, в които да сложите жълтъците на яйцата.
26. Внимателно сложете жълтъците, не трябва да се пукнат.
27. Разбийте белтъците и покрийте повърхността на ястието с тях.
28. Поръсете с останалия Пармезан (можете да си оставите допълнително малко).
29. Разточете третото топче тесто и покрийте с листа яйцата.
30. Внимателно го притиснете към стените на съда. Не натискайте, защото ще пукнете жълтъците.
31. Намажете щедро горния лист тесто със зехтин (или олио).
32. Разточете последното останало топче тесто и покрийте горния пласт.
33. Отново притиснете внимателно.
34. Изрежете страничните части с нож или ножици, но така че да оставите около 2см ‘бордюр’.
35. Най-горните листи прегънете навътре, а с долните оформете нещо подобно на външен обръч, който ще ‘запечата’ листовете.
36. Намажете с олио.
37. Сплескайте внимателно ръбовете с вилица.
38. Оставете за 15-на минути, а през това време загрейте фурната до 180 градуса.
39. Сложете ястието да се пече.
● за да стане по-въздушно, сложете на най-долното ниво на фурната малка метална купичка, пълна до средата с вода.
Изпеченото ястие се сервира топло, но не горещо!
● Можете да го направиет и със сварени, цели яйца, които трябва да сложите легнали в улейчетата. Не се покриват с белтъци.
Приятен апетит!
източник: http://ilmiopensiero.forumcommunity.net
