Торта Мока с 4 крема Невероятно съчетаният вкус от кремове си заслужава изработването на това сладко изкушение.
Необходими продукти
Основа
2 белтъка 100 г захар 1 с.л.брашно 1 ванилия 50г едро натрошени или цели лешници/орехи
Блат за странично обличане
2 яйца 60 г захар 40 г брашно 20 г какао 1 ванилия
За декоративните бели ивици
10 г меко масло 10 г захар 10 г белтък 10 г брашно
Първи пласт – шоколадов ганаш
100 г течна сладкарска подсладена сметана 200 г натурален шоколад 70%/ или млечен, по избор 50 г фино смлени печени орехи или сурови
Втори пласт – портокалов крем
3 яйца 1 жълтък 1/2 ч. ч. захар 1/3 ч. ч. пресен портокалов сок или от 1 среден портокал 125 г масло/маргарин настъргана кора от 1 портокал 1 ванилия
Трети пласт – крем кафе
2 жълтъка 100 мл течна сметана 150 г прясно мляко 100 мл силно сварено кафе еспресо 3 с. л. брашно 1 ванилия 7 с. л. захар 1 1/2 пакетче желатин д-р Йоткер или обикновен
Четвърти пласт – крем Рикота с ванилия
200 г Рикота или крема сирене 100 г квасена сметана 150 г захар 2 белтъка 2 ванилии 1 1/2 пакетче желатин др.Йоткер
Глазура
100 г млечен шоколад 150 мл прясно мляко 1 пакетче желатин др. Йоткер
Начин на приготвяне
За да направите блата за обличане страниците на тортата първо подгответе лист хартия за печене, начертан с молив в каквито искате форми. Аз избрах да са ромбоидни. Разбъркайте до хомогенна смес нужните съставки за декорацията и ги сипете в пош с тънък накрайник. Шприцовайте по начертаното от вас като не забравяте да обърнете хартията от другата страна. Линиите прозират достатъчно добре. Поставете листа върху табла или дъска и го замразете във фризера за 20 минути;
За основата разбийте на твърд сняг белтъците. Постепенно добавете захарта и ванилията и продължете разбиването до получаване на твърди връхчета. Внимателно прибавете брашното като бъркате с лопатка. Накрая сипете лешниците. Очертайте кръг върху хартия за печене с диаметър 22-24 см или колкото е диаметъра на тортената ви форма. Сипете белтъчната смес, леко загладете, оформете на кръг и изпечете в предварително загрята слаба фурна на 140 градуса. Сами преценете колко дебела да е основата. Ако искате можете да направите два кръга вместо един. Приберете втория и го ползвайте по-късно за кремове, торти и сладкиши. Може да съхранявате много дълго време целувченият блат, завит в хартия. Печете според вашият вкус – по-препечено или по-малко;
За блата разбийте добре яйцата със захарта и ванилията до получаване на гъст крем. Пресейте какаото заедно с брашното и го добавете към яйчната смес. Извадете декорирания лист от фризера и с шпакла размажете върху него шоколадовото тесто. Изпечете подложката в предварително загрята на 170 градуса фурна за 10 мин. Внимавайте да не прегори. В противен случай белите шарки ще станат кафяви и няма да се виждат добре. След като блатът изстине отстранете хартията и го нарежете на две или три ленти по дължина. Изчислете сами каква дължина от лентите ще ви е нужна за да обгърне тортата и чак тогава го нарежете. Диаметърът трябва да бъде същия като белтъчната основа;
За ганаша затоплете сметаната до кипване, прибавете щоколада и орехите и бъркайте докато получите гладък крем. Може да приготвите ганаша няколко дена предварително. За да го сипете в тортата просто малко го загрейте за да омекне;
За портокаловия крем сложете в малка тенджерка яйцата, жълтъка и захарта. Разбийте за кратко с бъркалка. Прибавете портокаловите сок и кора, както и маслото, нарязано на парченца. Сварете крема на водна баня докато се сгъсти. Нужни са около 15 мин. Не е нужно непрекъснато да го бъркате.След като кремът се сгъсти го претрийте през цедка за да стане съвършено гладък. Оставете да се охлади. Може да приготвите този крем 2 или 3 дена предварително и да го съхранявате в хладилника;
За крема с кафе разбъркайте захарта с брашното и ванилията. Сложете жълтъците и налейте малко мляко. Разбъркайте до получаване на гладка каша. След това сипете останалото мляко, кафето и сметаната. Сварете крема до сгъстяване на водна баня или в съд с не залепващо дъно. Отнемете от огъня и сипете желатина в горещия крем. Бъркайте докато се разтвори напълно. Разбира се, ако желаете може да го стопите първо него на водна баня с малко вода и чак след това да го сипете в крема. Оставете крема да се охлади;
За крема с рикота първо разбийте белтъците на сняг. Прибавете им половината захар и продължете да разбивате още малко. Ако искате сиренето да стане по-фино първо го претрийте през цедка. Ако това не ви притеснява го разбийте с останалата захар и ванилията на гладък крем. Стопете желатина на водна баня и го сипете към него. Разбъркайте добре. На края прибавете и разбитите белтъци. Ако се притеснявате да ползвате сурови белтъци може да ги замените с 400 г квасена сметана;
Сглобяване – поставете основата в тортена форма и я пристегнете с ринг. Върху нея, по стените на ринга сложете лентите от блата;
Ако ганашът е много студен и твърд го затоплете леко и го сипете върху основата. Като малко се стегне нанесете върху него портокаловия крем. След това излейте крема с кафе и оставете тортата за 2 часа в хладилника да се стегне. Кремът с кафе трябва да е полугъст като го сипвате. Ако много се е желирал също ще трябва лекичко да го затоплите. След като се е стегнал сипете върху него последния крем с рикота. Загладете добре и оставете тортата добре да се стегне преди да нанесете глазурата;
За глазурата просто направете едно мляко с какао за пиене. Сложете му маслото за лъскавина и докато е горещо сипете и желатина. Разбъркайте добре. Ако има бучици неразтопен желатин просто го прецедете. Оставете да изстине и да се сгъсти леко;
Освободете тортата от ринга. Залейте я с полутечната глазура и я оставете небрежно да се разтече отстрани. Може да оставите тортата с тази глазура – става лъскава и млечно кафява. Може да се напудри с какао. Да се украси семпло с няколко захаросани лешника и това е. Вие украсете по ваше желание;
Надявам се, че ви хареса тази торта. Да ви е сладко!
тази рецепта сподели с нас Жени
Създадена на 19.05.2012 г.
