Още в началото предупреждавам, че това си е трудоемка рецепта. Изисква доста търпение (плюс сериозно цапане и миене), но ако като мен си викнете двама помощници, ще Ви е далеч по-леко. След тежкия труд признавам, че се забавлявах много, а крайният резултат бе уникален.
Концепцията на този кулинарен проект бе да напълним с три плънки големите и цветни макарони Пенне – малко по-гъст сос Болонезе, млечен сос и картофено пюре със запържен лук. А „гората” от изправени макарони да стои върху канапе от картофено пюре.
Идеята за тази вкусотия се роди в моята кулинарна секта. Преди време приготвихме въпросните макарони със сос Болонезе, но той не успя да проникне добре в заострените тръбички. Спомних си, че в Лондон бях ял пълнени макарони с нещо като салата Снежанка. Вдъхновихме се от хрумката, но решихме да усложним рецептата.
Нужните продукти
Картофената плънка и канапето
750 гр. картофи
1/2 пакетче краве масло
Сол
Бял пипер
2 глави лук
За соса Болонезе
150 гр. кайма
1 кутия доматено пюре
1 морков
1 глава лук
2 кисели краставички
Босилек (най-добре пресен)
Сол
Черен пипер
Млечната плънка
250 гр. сирене
1 малка кутийка заквасена сметана
Копър
250 гр. кашкавал
Започнете с варенето на картофите. Обелете ги предварително и ги сложете в подсолена вода. Едва ли е нужно да ви обяснявам как да ги превърнете в пюре. Само по инерция да не вземете да добавите и мляко, че положението ще стане неприятно. При печене – пюрето ще се разтече.
Втора стъпка. Сварете макароните пак в подсолена вода според указанията на опаковката. Понеже са по-големи ще им трябва около 10 мин. варене. Внимавайте обаче да не ги разкашкате. Измийте ги с ледена вода, за да прекратите процеса на готвене.
Нарежете 2 глави лук и ги запържете. Изсипете ги в някой съд, оставете го настрани и се захващайте със соса Болонезе.
Запържете нарязания на дребно лук и морков, прибавете каймата и малко вода. След като течността изври, а каймата вече се е отделила на малки топчета – прибавете и доматеното пюре. Трябва да поври малко, за да се сгъсти, а накрая овкусете със сол, черен пипер и босилек. Тук „сектата” си позволи една волност. 2 нарязани на дребно кисели краставички.
Млечният сос е най-малката ви грижа. Надробете сиренето с вилица, смесете го със сметаната и прибавете копъра. Нищо работа, а?
Направете канапе от картофеното пюре с дебелина около 2 см. в голяма тавичка. С лъжичка пробийте дупка в края на канапето (иначе няма как да го забучите без да начупите тестената тръбичка) и сложете изправен макарон. Редете макароните на редове.
Смесете останалото картофено пюре с изпържения лук и сте готови за пълнене.
Искрено се надявам, че имате работещ шприц, защото ние се мъчихме с найлонови торбички.
Зелените макарони бяха напълнени с млечния сос, белите с Болонезе, а червените с картофеното пюре с лука.
И тъй като всички продукти са вече готови, нужно е леко запичане във фурна на 200 градуса. Не повече от 15 мин. След това поръсете с настъргания кашкавал и върнете тавата в печката. Изключете обаче фурната, защото кашкавалът не бива да се запича, а просто да се разтопи.
Това е! Истинска черешка на тортата. Благодарение на допълнителната топлинна обработка вкусът от всеки сос прониква в макарона и крайният резултат ще предизвика неподправена реакция “Mamma Mia!”.
Бон апети!
За fortisimo.eu – Стоян Стоянов
