Основен фактор за производство на качествени вина е захарното съдържание на гроздето (мъстта). От него зависят алкохолното съдържание и вкусовата хармония на виното. Ето защо определянето му не само е необходимо, но и задължително.
Въз основа на захарното съдържание се определя технологичната зрялост на гроздето и времето на гроздобера. За определяне на захарното съдържание на гроздето се използват различни системи ареометри. Някои от тях отчитат относителна плътност (ареометърът на Дюжар-ден), други показват направо захарното съдържание в тегловни проценти (ареометърът на Бабо) и трети имат условна скала (ареометърът на Боме). Всичките ареометри са маркирани при температура 20 °С. Ето защо при използването им обезателно се определя и температурата и в зависимост от отчетената стойност се прави съответна температурна корекция.
На пазара се предлагат стъклени захаромери, които определят направо захарния процент. За съжаление те не са точни и дават само ориентировъчна представа за захарността на гроздето. Определянето става, като в стъклен цилиндър се налива мъст от смачканото грозде и в нея се потапя захаромерът. За по-точното отчитане височината на очите трябва да бъде на височината на нивото на мъстта в цилиндъра. Измерването става непосредствено след смачкване на гроздето ВРАТИ от ВРАТИ.net – Интериорни, Гаражни, Метални, Дворни
ПОДОБНИ ПУБЛИКАЦИИ:
ПО-НОВИ ПОДОБНИ ПУБЛИКАЦИИ:
ПО-СТАРИ ПОДОБНИ ПУБЛИКАЦИИ:
Определянето на захарното съдържание на гроздето (мъстта) – 1.0 out of
5
based on
5 votes
