Отново стара торта – приготвяна март месец 2009 г за рожден ден на моята приятелка.
Първи опит за работа с марципан и голяма помощ от Димитрана за направа на тортата.
http://dimitranas.blogspot.com/
А ето я и нея:
Необходими продукти:
За блата за навиване: пече се в голяма квадратна тава: 40х40 см
8 жълтъка,
4 белтъка,
100 г. захар,
80 г. брашно,
20 г. пшеничено нишесте,
1ч.л настъргана лимонена кора,
щипка сол.
За блата за основа:
3 жълтъка
1 белтък
2 с.л брашно
1 с. л нишесте
1 с. л захар
Тортена форма с диаметър 24 см.
Крем:
1литър и 250 мл прясно мляко-подладено с 1/2 ч.ч. захар
2 яйца + 1ч.ч. захар
1 ч.ч. брашно
2 ванилии
1 пакетче краве масло-125 грама.
Яйцата и захарта се разбиват с миксер, прибавя се 1 ч.ч. брашно и малко
прясно мляко. Бърка се с миксера докато сместа стане гъста като боза.
Сместа се прибавя на тънка струйка в току-що заврялото и подсладено прясно мляко при непрекъснато бъркане.
Като се сгъсти се сваля от котлона и се слага пакетчето краве масло. Бърка се, докато се разтопи.
Охлажда се кремът, като от време на време се разбърква, за да не хване
коричка. Когато се охлади, се добавя 1 заквасена сметана – 200 г. и 1
консерва от екзотични плодове, нарязани на ситно. Всичко се разбърква добре.
За марципан Варна:
120мл вода, 50г. краве масло, около 120-150г. брашно – водата и маслото
се кипват, добавя се брашното и се бърка, докато тестото започне да се
отделя от стените на съда. След това се сваля от огъня, оставя се да
изстине и се замесва тесто с 500 г..пудра захар, която се прибавя на
малки части. Добре е захарта да е пресята. След като марципана е замесен
и се е получило еластично и нелепнещо тесто, го увиваме в свежо фолио и
го оставяме в хладилник за 30 мин. Вадим го, взимаме си нужно количество,
добавяме сладкарска боя и премесваме до получаване на желания цвят.
Върху алуминиево фолио разточваме кръг от марципана и покриваме тортата,
като обръщаме листа с фолио върху нея, отлепваме внимателно, притискаме
и изравняваме. От останалото количество можем да направим останалата
украса- розички, топчета и т.н.
Розички се правят от разточен марципан, с чаша изрязваме кръгчета, които
после срязваме на две. Първото увиваме на рулце и след това следващите
парченца навиваме около него.
Ако марципана трудно се отлепва от фолиото, е добре преди това да
поръсим с нишесте. След като покрием тортата, можем да отстраним „праха“
с четка.
Начин на приготвяне:
За блата за навиване:
Разбиват се жълтъците с лъжица захар, щипка сол и лимонена кора.
Белтъците се разбиват на сняг с останалото количество захар. Към тях
постепенно се прибавят жълтъците. Последно към сместа се прибавя леко и
постепенно пресятото брашно с нишестето. Полученото тесто се изсипва в
тава (размери приблизително 40х40см ) застлана с готварска хартия. Пече
се на средна скара в предварително загрята фурна 230°C-240°C около
8-10мин. като още на 6-тата минута се проверява. Когато е готов блатът се
обръща върху влажна кърпа, хартията се маха и се нарязва на ленти по
дължина, с ширина еднаква за всички и равна на желаната височина на
тортата.
Изпичаме и блата за основа в тавичка с диаметър 24 см.
Слагаме основния блат в чиния и отгоре започваме да навиваме лентите,
намазани с крем. Увиваме тортата в свежо фолио и оставяме да се стегне
за една нощ.
На следващия ден я измазваме с масления крем.
125.гр масло
1 ванилия
2 ч.ч (240мл) пресята пудра захар
2 с. л прясно мляко
Маслото се разбива. Прибавя се ванилията и постепенно захарта. Разбива
се с миксер на средна степен. Когато захарта е добре разтворена, към
сместа се прибавя прясното мляко и отново се разбива, докато стане пухкава и
гладка смес. Покрива се с навлажнена кърпа, ако не се ползва веднага.
Тортата се намазва равномерно и оставя за час-два в хладилник да стегне:
Покрива се с разточения марципан и се украсява с розички и захарни перли.
PS-Тази торта е една от първите ми торти и е правена за рождения ден на
най-добрата ми приятелка. За тортата ми помогна Абра, от „Гответе с
мен“, като рецептата за блата, масления крем и технологията за навиване
на самата торта са нейни.
Яйчният крем е по рецепта на Коктейл, от „Сватбата.орг“
А Марципана научих от Мейче от „Сватбата.орг“
