Наближиха празници, нашите празници, с Благичка имаме рождени дни в началото на ноември. Гостуваха ни обичайните заподозрени и се позачудих с какво да им изкуша стомасите. Често в pinterest мярках някакви тортили, наредени в тавичка и запечени на фурна. Поразтърсих и установих, че това са пилешки енчилади (chicken enchiladas). Едно изключително вкусно ястие с произход Южна Америка, което по вкусови качества нареждам дори пред фахитас (Fajitas). Може да комбинирате разбира се и с друго месо или дори без ако сте вегетарианец. По-надолу ще ви покажа как да сторите всичко стъпка по стъпка. Моята интерпретация е без люти чушки, но вие може да замените някоя от чушките в рецептата с люта, въпрос на вкус. Лека вметка правя – ястието не става нито лесно, нито пък бързо, но пък си заслужава!
ПИЛЕШКИ ЕНЧИЛАДИ Необходими продукти 700г пилешко филе6 тортили (или ливански хляб)300г кашкавал4 чушки (2 червени + 2 зелени)2 малки глави лук (или 1 голяма)2 и 1/2 ч.ч. бульон от свареното пилешко200мл течна сметана – най-добре с минимум 30 % масленост200г заквасена сметана70г маслини без костилки90г кисели краставички2с.л. краве масло2с.л. брашно1с.л. червен пипер1ч.л. смлян кимионсол и пипер на вкусмагданозпикантен сос (salsa) (по желание)
Приготовление
Варите пилешкото месо, предварително нарязано. След като го сварите, заделете 2 и 1/2 ч.ч. от бульона.
Докато варите месото нарежете на ситно зеленчуците. Започваме с маслините…
Нарязвате и киселите краставички.
Нарязвате на ситно и лука.
Нарязвате на ситно и чушките като заделяте една от четирите чушки, която ще добавим в соса (по-малкият съд).
С помощта на вилици раздробявате пилешкото месо на малки ивици.
След не малко (:)) време всички продукти за плънката са нарязани… слава Богу, мислех, че няма край. Ако имате помощник вкъщи го примамете да ви нареже каквото трябва… после ще ми благодарите.
Запържете лука и трите нарязани чушки в мазнина. Аз използвам зехтин.
Запържвайте на не много силен огън, за да не ви загорят.
Добавете половин ч.ч. от пил. бульон, за да не са ви твърде сухи зеленчуците.
Следва пилешкото месо.
Добавяте половин с.л. червен пипер.
Добавяте и една чаена лъжица смлян кимион.
Изливате течната сметана.
Накрая добавяте киселите краставички с маслините.
Хубаво разбърквате плънката, добавяте сол и черен пипер на вкус. След като поври всичко заедно, махате от котлона.
В средно голям съд разтопявате маслото на тих огън.
Към него добавяте брашното и бъркате, за да не загаря.
Готово е, когато почне да почервенява.
Малко по малко почнете да изливате останалите 2 ч.ч. от пилешкия бульон.
След като започнат да се появяват балончета по повърхността на соса добавете наситнената чушка.
След това сметаната. Не правете като мен, слагайте я малко по малко.
Добавете останалия червен пипер (половин с.л.)
Настържете кашкавала и добавете солидно количество. Да кажем малко по-малко от половината.
Черен пипер! Няма нужда от сол. Готови сте със заливката. Махате от котлона.
Започваме да пълним и навиваме тортилите. Добро количество плънка гарнирана с настърган кашкавал. Изрязал съм два края от тортилата за да се побере в съда, в който ще печем. Навивате и нареждате в тавичка или йенски съд.
Ето как изглеждат наредените и пълни с плънка тортили.
Изливате заливката.
Не се притеснявайте ако достигне ръба на съда, ще слегне с печенето.
Слагате в предварително загрятата фурна и печете за около 40 мин. на 180° C.
Готово! Поръсвате с нарязан на ситно магданоз.
Към всяка порция може да добавите пикантен сос (salsa) и сварен ориз.
