Никулденски шаран в тесто
Необходими продукти за приготвянето на никулденски шаран в тесто: Килограм и половина шаран Сто и петдесет грама кромид лук Двеста грама орехови ядки Осемдесет милилитра олио Половин връзка магданоз Една дузина зърна черен пипер и сол на вкус
За кората: Половин килограм брашно Сто милилитра олио Три грама сол и вода
Начин на приготвяне на никулденски шаран в тесто: Почистеният, измит, отцеден и подсушен шаран се посолява от външната и от вътрешната страна. Поставя се в емайлиран съд в хладилник. Отделно в част от олиото и малко вода се задушава на слаб огън ситно нарязаният лук до златисто оцветяване. Приготвят се счуканите орехови ядки, ситно нарязаният магданоз, смленият черен пипер и солта. С разбърканата смес се напълва шаранът, който се съхранява два часа в хладилника, и се зашива отворът му. Рибата се намазва отвън с олио и се обвива с кората, приготвена по следния начин: към двойно пресятото брашно се прибавя солта и водата и се замесва тесто, което се разделя на парчета. От тях се оформят шест топки, които се намазват с олио, поставят се в тавичка и се покриват с чиста хартия. След двадесет минути от всяка топка се размесва кора с диаметър около двадесет сантиметра. Корите се нареждат една върху друга, като всяка се намазва с олио. Върху получената от разтеглянето кора се поставя рибата, обвива се в кората и се получава форма на риба. Отново се намазва с олио. Поставя се в намазана с масло тавичка и се пече в умерена фурна до готовност.
        
