Ако печете птиците „с гърдите надолу“, месото остава сочно и крехко.
Не избирайте само пържоли
Все пак бъдете добри към артериите си и оставете пържолите за по-специални случаи. За обикновена вечеря намерете начин да приготвяте пържолите си здравословно. Например, нарежете месото на тънки парченца и задушете в тиган/уок с различни зеленчуци. Леко запържени парчета можете да добавите и към салатата. Или пригответе шишчета – нанижете последователно кубчета месо, цели пресни гъби и парчета чушки и запечете в грила. Този вид ястие е предпоставка за консумация на по-малко месо, следователно и на ограничено количество мазнини. Ако към каймата за сос болонезе добавите малко зеленчуци или леща, ще се храните по-здравословно.
Диетична кайма
Вместо телешка изберете пилешка или пуешка кайма – те са по-леки и са също толкова подходящи за кюфтета или шницели. Съдържат до 30% по-малко калории и поне 50% по-малко мазнини за 100 г порция, отколкото свинското. Можете да направите и смес от равни части пилешко и телешко месо.
Печете пилето с бялото месо надолу
Приготвяно по традиционния начин, пилето се пече с бялото месо нагоре и то често е почти изсъхнало, докато се опекат другите части. Повечето готварски книги пропускат да отбележат, че ако печете птиците „с гърдите надолу“, месото остава сочно и крехко. Друг начин да опечете птица и да запазите сочно месото е като я опечете с гърдите надолу върху плътно канапе от скилидки чесън. Този похват се използва в провансалската кухня. Различен вариант на рецептата е да напълните пилето с 40 скилидки чесън и да го опечете. Който и начин да изберете, при печенето чесънът добива по-мек вкус и се превръща в идеална гарнитура към месото.
