Tweet
Pin It
Името на кускуса идва от магрибската арабска дума „ксуксу“, което пък в основата си е навлязло от тамазигтското „сексу“. Кускусът е тестено изделие, което се състои от зрънца с големина около 1 мм (в сготвено състояние), направени по специален начин от грис. Кускусът по традиция се сервира към месна или зеленчукова яхния. Той е основна храна в Магриб – в по-голямата част на Алжир, източно Мароко, Тунис и Либия той е познат просто като „та`аам“ или „храна“. У нас истинският кускус е малко познат, а „кус-кус“ е широко употребявано макаронено изделие с форма на дребни зърна, разпространена в Източна Европа, позната в Италия като пеперини, ачини ди пепе или пиомби или на английски egg barley.
Рецептата е от конкурса „Готви, снимай и спечели… с Вкуси ме“
Необходими продукти: За кюфтенцата (около 10 бр.): 100 г извара 100 г кускус 100 г пресен спанак 1-2 стръка зелен лук 1-2 яйца сол черен пипер и джоджен на вкус царевично брашно олио за пърженеЗа крема от моркови: 1 голям морков 1 ч.ч. прясно мляко 2-3 с.л. краве масло, 1 препълнена с.л. брашно черен пипер и сол на вкус 1 ч.л. оцет (може и повече на вкус)
Начин на приготвяне: Бланшираме спанака. Изваждаме от водата и отцеждаме добре. В същата вода слагаме да се свари кускусът, когато е готов прецеждаме и оставяме да се охлади. Нарязваме зеления лук и смесваме с изварата, кускуса и спанака. Посоляваме и поръсваме черен пипер. Добавяме нарязан пресен или стрит сух джоджен. Оформяме кюфтенца, които овалваме в царевично брашно. Потапяме в разбити яйца и изпържваме. Поднасяме с крем от моркови, който приготвяме като нарязваме моркова и варим да омекне. Изваждаме в подходящ съд и заедно с малко вода, в която сме варили, пасираме на пюре. В тиган загряваме маслото и запържваме брашното с черен пипер и сол. Наливаме прясно мляко. Разбъркваме и добяваме пюрето от моркови. Варим до необходимата гъстота. Добавяме лъжичка оцет.
Коментари
коментар(а)
Tweet
Pin It
